材料：草鱼、黄芽菜调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒几何、花椒适当、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处置清洁。
切下头、尾留用，沿中央鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄芽菜掐根部，洗净备用。
黄芽菜入参与一些盐的净水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
参与适当开水，没过鱼便可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子微微搞乱。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，便可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好芽菜的碗中。
将事前盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油便可。
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