大家好,我是小胖,今天给大家分享一下水煮鱼的正宗做法。
1:准备一条2斤多重的草鱼,黄豆芽适量提前用水煮熟,千张半张切成条,油麦菜一小把洗干净备用。
2:把草鱼洗干净,去鳞,去腮,去内脏,去掉头尾和骨头,片成鱼片,鱼骨和鱼片分开放。
3:取一个空盆,把鱼片放进去,加入盐,2克,胡椒粉3克,料酒5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉10克,抓拌均匀备用。
4:起锅烧油,下入葱,姜,蒜,干辣椒郫县豆瓣酱5克,大红袍火锅底料一小块,重庆胖子辣子鱼调料8克,在下入鱼头和鱼骨,炒三秒钟,加入清水,下入青菜,豆腐皮,黄豆芽,再加入味精5克,鸡精10克,胡椒粉3克,锅开以后一分钟把鱼头,鱼骨和配菜捞出来放在大碗里,再把鱼片均匀的放进锅中,等到再次汤开就可以了,倒进大碗里。
5:锅刷干净,再倒入植物油,下入切好的蒜末,干辣椒,花椒,煸出香味倒在鱼片上,撒上芝麻和香菜即可。