豆酱水煮鱼是潮汕人做鱼的代表作之一，普宁豆酱在潮汕菜调料里堪称一宝，做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜是绝配的佐料，金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味更加营养鲜美。简单地说普宁豆酱的使用方法犹如北方人用酱油当佐料一样深入人心。
潮汕人餐桌上最常见的做鱼方法，有异族之前介绍最渔家的吃鱼法，还有一种就是豆酱水煮鱼，鲜美又低碳健康。用普宁豆酱来做调料，把鱼完全利用，鱼汤还可以拌饭。
用料
黄花鱼两小条，姜一小块，葱适量，红辣椒半只，香芹两颗，普宁豆酱两大茶匙。
普宁豆酱煮黄花鱼的做法
1，黄花鱼处理好后，每面和鱼肚子里撒一小茶匙盐，腌制半小时到两小时。
2，趁腌鱼的时间，把香芹、姜、红辣椒切丝，葱切小段。
3，这就是普宁豆酱，潮汕的黄豆酱。
4，把腌好的鱼再冲洗一遍，去除盐份，吸干鱼身体上的水分。
平底锅加热后，放油，马上放鱼，中火煎2分钟。
热锅冷油，煎的时候不要翻动鱼，是鱼皮不破的秘诀。
5，换一边再煎2分钟，一并把姜丝、香芹、葱白部分先后下锅煎香。
6，加入两大茶匙普宁豆酱(魚小就少放點，普寧豆醬超咸的)，加入快没过一半鱼身的清水，大火煮2分钟，将鱼换边，再煮2分钟。
普宁豆酱很鲜也很咸，所以什么调料都不用再加了。
7，加入红辣椒丝和葱段，出锅。
一道美味十足，很好吃的潮汕普宁豆酱煮黄花鱼就完成。
温馨小提示：
这个菜谱可以煮红衫鱼等各种小海鱼，味道都是一样的鲜美。
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