40年大厨传授水煮鱼秘方，学会月薪1万不是事，关键是你知道么？
水煮鱼在四川、重庆等地是非常受欢迎的，原始的做法，但做工是十分考究的，随着时间的发展，水煮鱼的做法大全中也出现了不同的做法，但每种做法，既去除了鱼的腥味，还保持的鱼鲜嫩，鲜美、吃起来爽辣美味。但是很多朋友会说自己在家做不来那个味道，今天就跟着小编一起来看看吧。
做法：1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤，没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
但是大厨说做的时候需要注意技巧：一：鱼肉一定要新鲜，做鱼片的鱼通常喜欢用草鱼、乌鱼、花鲢等淡水鱼类，要保证肉片细嫩草鱼、乌鱼效果最好。二：好的鱼片如果要想让其鱼片白嫩，可以放入清水中稍微浸泡冲洗。
三：上浆的过程中保证鱼肉鲜嫩，不需要太负责的调味料，盐、料酒、蛋清、淀粉即可，抓拌均匀即可。四：火候，鱼片要想细嫩火锅是非常重要的环节，汤汁烧开后保持沸腾状态，下鱼片，注意下入鱼片后不要翻动，使鱼片在汤汁中停留3-5秒，大火烧开后改成小火保持微微沸腾的状态就是最佳。
俗话说学会本领不压身，也学你学会了，做的好了，去应聘个厨师月薪1万不是事。大家也会可以回家试着做，看效果好不好？
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