水煮鱼又称水煮鱼片，最早流行于重庆市，因其油而不腻、辣而不燥、肉质嫩滑的特点，深受全国各地人们的喜爱。水煮鱼通常还搭配豆芽、豆腐皮和木耳等菜，荤素搭配，营养也不输汤品。有很多朋友跟小编反映，自己在家做水煮鱼，十回有七回鱼肉完全碎了，不仅菜相不好，味道也没有饭馆里的好吃。今天小编就来给大家支招了，腌制前多加“一料”，鱼肉紧致不碎，入味又嫩滑。这一料就是盐，大家腌制前将片好的鱼肉，撒上盐用手搓洗，盐可以让鱼肉的水分减少，使鱼肉更加紧致，不碎，口感还嫩滑。
水煮鱼
By暮色下，那猫
配料：
龙利鱼3条、火锅底料适量、干豆腐2张、鸡精少许、姜粉适量、豆芽3两、木耳(水发)3两、蒜1头、精盐适量、花生油适量、鸡蛋1个、料酒适量、淀粉适量
烹饪步骤：
1.买的速冻鱼，没有剌。
2.切成片。
3.用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制。
4.抓匀，腌半小时左右。
5.准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐。
6.全部用盐水煮熟，捞出备用。
7.在盆中铺满底，少留一点盐水。
8.烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右。
9.捞出摆在盆里。
10.烧开油，蒜爆香。
11.加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。
12.炒香的底料浇在鱼身上。
烹饪小贴士：
1、做法：把速冻的龙利鱼（或新鲜草鱼）切成片；用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒进行腌制；抓匀，腌半小时左右；准备配菜，木耳、豆芽、干豆腐；全部用盐水煮熟，捞出备用；在盆中铺满底，少留一点盐水；烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右；捞出摆在盆里；烧开油，蒜爆香；加入火锅底料炒香，冒泡就可以了；炒香的底料浇在鱼身上。2、营养和功效：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
这道火锅底料版本的水煮鱼是不是特别简单好做？
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