国人最容易忽略的鱼，比鲫鱼营养美味，孩子常吃补脑学习好！现在果然是一个看颜值的时代，这不仅仅是说看人，就连吃什么也要看看是否好看，小编今天给大家讲讲黑鱼，也就是大家都知道的乌鱼，黑鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其富含18种的氨基酸，而脂肪含量较少，另外，黑鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。可是在很多内陆城市，大家都觉得这种鱼太丑了，很少人吃，以后要是在市场上再见到有卖，可要抓紧下手啊！看看这个麻辣水煮鱼吧，超级好吃！
麻辣水煮鱼
By蕾宝的烟味生活
配料：
乌鳢1条、黄豆芽克、干红辣椒10个、小米椒8个、姜10克、蒜3瓣、小葱3根、花椒1小撮、料酒（腌鱼）2勺、高汤或清水1碗、精盐适量、淀粉（腌鱼）2勺、生抽（腌鱼）1勺、胡椒粉（腌鱼）适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、豆瓣酱1勺
烹饪步骤：
1.为了避免制作时手忙脚乱，提前将所有材料准备好，黑鱼可以直接叫菜市场鱼档剖好，回家将鱼骨和鱼肉片部分分开放入碗中，而其他材料则清洗干净并切好备用；
2.先将鱼片用清水漂洗干净，然后沥干水分放入盆中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒、淀粉、少许盐；抓匀后放置一旁腌制备用；
3.起锅，倒入适量清水煮沸，然后放入黄豆芽，大火焯煮至断生后捞出，平铺码放在碗底；（不确定焯煮时间，也可以中途用筷子夹取试试，但小心烫嘴；其次豆芽还可以替换成金针菇、魔芋、鸭血、黑木耳等自己喜欢的食材；）
4.起锅倒入适量油，五分热时倒入干辣椒、花椒，中小火煸炒出香味；（注意干辣椒等油温容易烧黑）
5.继续倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣酱，煸炒出香味和红油；（没有全部一次性放入纯属个人爱好，一半用于调味，一半用于调色）
6.继续倒入鱼骨部分，翻炒至变色；
7.加入1碗高汤或者清水；（如果不知道水量多少，可以根据盛鱼的碗和鱼大小进行参考；没有高汤则可以用清水鸡精将就吧！）
8.继续调入生抽、蚝油、老抽、糖等调味，大火煮沸后，中小火焖煮15分钟，让鱼骨充分熬煮；
9.鱼骨部分煮好后，继续捞出平铺摆放至豆芽上；
10.小心放入鱼片，避免汤汁飞溅，然后静置几秒，让鱼片稍稍定型，再轻推鱼片使其均匀受热，然后中火煮至鱼片不再透明；（好吃的鱼片非常嫩滑，所以注意控制时长；）
11.继续将鱼片和汤汁一同倒在鱼骨碗中，再均匀撒上剩余的葱花、辣椒碎、蒜末，撒上适量黑胡椒粉；
12.再次起锅，倒入稍多的食用油，加热至冒浓烟；
13.然后均匀快速的淋在碗中，瞬间葱香、蒜香香味四溢，这样一碗诱人的麻辣水煮鱼就大功告成了！
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1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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