大家好，我是小编菲林聊美食，一个专门和大家分享与探索舌尖上美食的做法，小伙伴们如有不同见解欢迎留言，毕竟在美食面前，英雄所见略同。
年是特殊的一年，给了我们无数的意想不到，意想不到武汉疫情的暴发，意想不到变多的假期不能出门，意想不到在家吃了睡睡了吃还闲的发慌的日子。所以每个意想不到的背后就是绞尽脑汁的在纠结想着这一顿吃什么，怎么吃，逐渐吃货的境界瞬间升级，便想跃跃欲试一番独自制作美食。那么作为美食小编的我今天就给大家带来一道水煮酸菜鱼非常地道的做法。
想想继上一次吃水煮酸菜鱼那都是年的故事了，时隔半年，喜欢吃鱼的我非要再给自己整上这一顿美味，跟厨师朋友激烈探讨一番之后，决定大展身手，让姐妹感受一下我的独门秘籍，一道水煮酸菜鱼就是我打开跃跃欲试大门的幸福源泉啦，酸爽麻辣直击味蕾呀！
首先我们做菜肯定是要选用新鲜好吃的主食材，而如何选择味美的草鱼呢，当然首选得是野生草鱼，不仅鱼刺少，优质蛋白也高，但如何区分是养殖草鱼还是野生草鱼呢？单从体型上看养殖的比较粗短，肥胖，而野生的是细长，偏瘦，看体型就这一条就很好区分了。需食材主料：草鱼半条，酸菜两棵。需食材辅料：生姜几片，大蒜头半颗，豆瓣酱一勺，老干妈辣椒酱一勺，花生酱一勺，干的红辣椒几个，干花椒一小把，泡椒几个。腌鱼调味料：生的鸡蛋清一个，鸡粉一勺，盐放半勺，胡椒粉要半勺，生粉两勺。（温馨提示:所需调味料依据个人口味喜好，喜欢吃香菜的也别忘记放点香菜啦！）
紧接着将草鱼清洗干净，除去内脏之后鱼肉切片，鱼头，鱼大骨和鱼腩切段一起用水浸泡出血水，反复几次，直到鱼肉变白变透明再捞起，晾干水份之后，晾干的鱼肉用腌料拌匀，手抓入味，腌制20分钟以上，更好的去腥入味。然后清水浸泡酸菜5分钟后再清洗干净，切小段备用。（温馨提示：盐可以不需要另外加了，因为酱料多是咸的，如果整体偏咸会影响口感的。）
然后起锅烧油，先煎鱼头和鱼大骨两面金黄，然后放蒜瓣和姜片爆炒，一会，再放入酸菜爆炒，接着放入酱料继续爆炒，倒入开水把鱼腩放入，下切段的泡椒辣味更好的释放，然后直到鱼头鱼腩九分熟这样，盛出备用，鱼汤在锅中备用，为煮鱼肉做准备。(喜欢配菜的小可爱也可以加入豆芽或者芹菜热水烫一下放在盘中备用即可。）
接着烧开鱼汤，放入鱼片，锅勺轻轻搅开鱼片使片片独立，使其不会肉散掉，水再煮开鱼肉变白就好了。连鱼汤一起盛出放入盘中备用。（温馨提示：水煮鱼肉变白即可，鱼汤水适量。）
最后再次起锅烧油，小火开始炸干的红辣椒和干花椒，据自己喜好可另放麻油或辣椒油，炸出香味后，直接洒在备用的鱼片上。喜欢吃香菜的洒上点香菜。一道水煮酸菜鱼这样就做好啦，小编我来介绍一下这道菜的优点，从外观上看秀色可餐，味觉体验当然酸辣爽口，叫人食指大动迫不及待品尝它的美味呀！
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