四川大厨教你做好吃的水煮鱼，肉质滑嫩，辣而不燥，超过瘾！
大家应该对水煮鱼都不陌生，我们在饭店聚会，应该是一道必点的菜之一，水煮鱼是一道经典川菜，它通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。听说水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，后来风行一时。
我听说，年，在重庆地区举办过一次厨艺大赛，在大赛上一位厨师就凭水煮鱼这道菜获得了大奖。厨师说，他有一个朋友住在嘉陵江边上，经常去他家做客，还带上几条刚打上来的草鱼，有一次这位朋友来了，厨师的家里没有其他的食材，就看到了木盘里朋友带来的鱼，就做了一道水煮鱼，朋友吃了赞不绝口，说鱼肉鲜美，麻辣厚重，太好吃了。这就是水煮鱼诞生的故事。我觉得每一道美食的诞生都不是偶然的，你们呢？
我有幸去过四川，那里的水煮鱼真的是地道，回来的时候特意请教了四川的大厨做水煮鱼的制作方法，今天就分享给大家。我们要先准备好做水煮鱼的食材，最主要的原料当然就是草鱼了，然后我们准备黄豆芽，鸡蛋清，还有其他的调料，盐，麻椒，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉等等，之后我们开始处理食材。
首先我们要处理一下鱼，我们把草鱼去头，去尾，剪掉鱼鳍，清理它的内脏，用刀把鱼鳞刮掉，洗干净于都里面的血和黑膜，大家一定要把那个黑膜清洗干净，然后我们沿着中间的鱼骨将鱼肉切成两片儿，把里面的大刺都去掉，只留净鱼肉。然后我们斜刀把鱼肉削成薄片儿，放进碗里，然后在里面加入一个鸡蛋清，盐，料酒，还有淀粉，把它抓匀之后腌制一下，大概20分钟。
在锅里加点水，煮开，然后把准备好的黄豆芽放进去焯一下，焯熟之后捞出，放进我们准备好的装水煮鱼的盆底。然后我们起炒锅，锅热了，倒点油，冷油的那时候放麻椒，小火慢炸，大约两分钟，闻到它出香味儿了，我们再倒入干辣椒，还是小火慢慢翻炒，等到辣椒变颜色之后，我们把一半儿的油，辣椒和麻椒倒出来，放在一边备用。剩下的继续炒，然后将蒜片，姜片和豆瓣酱倒进去，转大火炒，直到炒出香味。
之后我们往锅里面加清水，待水烧开后我们将腌好的鱼肉一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻的搅动，大约3~5分钟之后，鱼肉就熟了，就可以关火了，然后把煮好的鱼和所有的汤汁都倒入刚才盛豆芽的盆里。提醒一下大家煮鱼肉的时间不能太长了，否则鱼片就会被煮烂，吃起来不嫩。然后我们将事先盛出来的油，辣椒和麻椒倒进锅里加热一下，热了之后把它们浇在鱼上。
我们好吃的水煮鱼制作好了，你们看着是不是特有食欲。赶快去尝试着做吧！四川大厨教你做好吃的水煮鱼，肉质滑嫩，辣而不燥，超过瘾！
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