说起水煮鱼，相信很多人都馋得要流口水了。水煮鱼是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，成为家喻户晓的一道名菜。以麻辣鲜香为特色，口感滑嫩，油而不腻。
但是，水煮鱼基本上只能在饭店才能吃到比较好吃的。自己在家很少座车比较美味的水煮鱼。其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
主料：草鱼克，豆芽克，干红辣椒30克，生姜一块，料酒，盐适量，花椒10克，小葱，香菜，白酒，淀粉，
水煮鱼步骤：
1、腌鱼：草鱼分两部分，鱼片部分用白酒、料酒、姜丝、大葱段、盐、淀粉、莴笋一勺腌制30分钟。
2、莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
3、烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底
4.热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀
5、.加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
6、倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，
7、把捞出的鱼铺在抄水的豆芽上面，再加几勺煮鱼的热汤，把刚开始烧好的热油过滤干净后再加热放少许辣椒浇在鱼上面，铺上香菜和葱段就好啦！
小窍门
1.鱼很嫩，腌制的时候用手轻抓，以免抓碎
2.不同牌子的豆瓣酱咸味也不同，加入的时候要适当调整
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