家庭版“水煮鱼”详细教程，鱼肉又鲜又嫩还不碎，看馋了！
“鱼”在中国一直被认为是很吉祥的，尤其是过年过节的，菜桌上都要有个鱼，寓意“年年有余”。最关键的问题，也不只是寓意很吉祥的问题，而是“真！的！好！吃”！好吃就完了！也不用多说一些别的了！鱼的烹饪方法，应有尽有，炖，煎，炸，蒸，做成丸子，做成饺子，什么品种的鱼用什么样的烹饪方法，在每一个吃货的心中，那都是门清的！想起来都馋了！
大冬天的时候就是喜欢吃个辣辣的菜，吃完了浑身都暖，今天我们说一个家庭版“水煮鱼”详细教程，鱼肉又鲜又嫩还不碎，看馋了！水煮鱼一做一大盆，白嫩嫩的鱼肉，红彤彤的辣椒，绿莹莹的小葱稍加点缀，那一看就是让人胃口大开，光看图片就能让人看馋了！饭店里怎么做的不知道，反正在家里做出来的，味道和在饭店吃的是一样的好吃，最主要的是用的油，是让人放心的。
一看那一大盆，估计很多人认为不怎么好做，其实完全不是这个样子，只要材料全了，是非常好做的，基本上是不会失败的，因为首先鱼怎么做都好吃，再加上辣椒比较多，口味比较重的饭菜，一般都比较遮丑，也就是比较能掩饰厨艺的缺点。所以说，稍微会一点做饭的，就不会失败。自己在家里吃吃，绰绰有余！最难的不是做，而是鱼的切片，也没有什么技巧可言，熟能生巧。
材料：两斤的大草鱼一条，黄豆芽适量，鸡蛋清一个。大葱适量，小葱适量，姜一块，蒜三瓣左右。
调料：郫县豆瓣酱两勺，辣椒一碟，花椒适量，盐，淀粉，料酒适量。
做法：
一，把草鱼的头尾都去掉，鱼的内脏清洗干净。沿着中间的鱼骨头片出上下两大片鱼肉片。草鱼建议两斤以上，太小的不好切鱼肉。
二，鱼皮朝下，鱼肉朝上。刀平着，沿着鱼刺得方向，把鱼腹部那地方大的那些鱼刺剔除。然后再斜着刀，把鱼片成厚薄适中的鱼片。不要太厚也不要太薄，五毫米之内的样子就可以，太薄了容易碎。比较牛的人一般切2毫米，这个根据水平随意，不要比5毫米再厚了！
三，鱼片中加入一个蛋清，再加上盐，料酒，淀粉，抓匀，腌制15分钟。加了蛋清以后的鱼肉片，煮好之后又鲜又嫩，还不容易碎。
三，黄豆芽清洗干净，过里面加上水烧开，把豆芽焯水煮熟。然后把豆芽捞出来，铺在装鱼的容器的底部。
四，锅里放上油，加入花椒和辣椒，小火炸一分钟，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。随后加入大葱段，姜片和蒜炒出香味，随后把鱼头和鱼尾以及鱼骨头放进去翻炒均匀。蒜拍扁就可以，切片也行。
五，加上没过鱼的热水，烧开，把鱼片一片一片的放入锅中，轻轻搅散。差不多一到两分钟就可以熟了，鱼片卷起来就证明熟了。
六，把上一步做好的鱼汤，倒入到盛豆芽的容器当中。在鱼汤和鱼肉的上方，放上一点花椒和辣椒，撒上一点香葱。锅里多烧一些热油，烧开后趁热浇到最上面的配料调料上即可，喜欢吃香菜的，再撒上一点香菜末。最后浇油的时候要多用点油，这样才好吃，光看看就好正宗的样子，看馋了！最后浇热油的时候，大家一定要注意安全，小心一点！
靠谱的美食每天发布！欢迎大家
联系电话：