我是原创作者美食值得学习，专门给大家带来一些美食的做法与个人的一些观点
每每到了夏天的这个时候，最受我们大家所欢迎的就是那些夜市摊上各种各样的下酒菜，什么麻辣小龙虾呀，重庆烤鱼呀，烧烤或者是炸串呀这些，一到晚上街头的那些夜市店都是坐满了人，在哪里把酒言欢，触膝长谈，聊聊生活，聊人生这些，在这个季节呢小王也会约上几个朋友去坐一下，再喝点小酒，每次去不时都会点上一道水煮鱼尝上一尝，既有肉吃还有汤喝，那感觉挺不错，还真别说，那些大排档的这个水煮鱼是做得真的够味，麻辣味十足，而且那个鱼肉吃起来比较滑嫩
可是每当我们自己在家做的时候，因为我们对这个水煮鱼的汤底的熬制和那个鱼片的腌制它那种独特的顺序，我们很容易给搞错了，只要错了一点它那个汤底不够味，或者是鱼肉不够嫩滑，从而导致做出来不好吃，做水煮鱼只要一步错就步步错，那样做出来的汤就不够鲜，下面小王就给大家饭店这个水煮鱼的常用做法，使大家在家也能做出麻辣鲜香的一道水煮鱼
首先先把我们所需要的食材给准备好，黑鱼一条，小葱，生姜，蒜瓣，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，八角，桂皮，豆瓣酱，鸡汁等然后再准备一点垫底腹菜豆芽，生菜，芹菜等，准备好了以后我们就可以制作我们今天这道麻辣鲜香的水煮鱼了
第一呢我们先将鱼给宰杀好，然后将它清洗干净，用开水将鱼的那个外皮给烫一下，把表面那些黏液给刮洗干净，再把鱼骨和鱼柳给去掉，去掉以后将其给切成薄片，用一个小盆给装起来，放盐这里盐不要放太多我们只是腌制而已别搞太咸了，再加入胡椒粉，料酒然后用手轻轻地抓捏，这样是使它有哪个底味，然后再下入淀粉和少许的油抓匀，将起出的鱼骨给切成小块，同样下料酒，盐，淀粉，胡椒粉这些腌制一下
第二在我们腌制的时候呢，我们可以将葱姜蒜，辣椒这些切好，葱切葱花，姜和蒜切成末辣椒切成段，然后再根据我们自己的口味准备花椒粉，辣椒粉，将辣椒，花椒，八角，桂皮这些给堆到一起，然后可以开始调制汤底了，将锅烧热下入冷油，将葱姜蒜这些下入炒香，然后下入豆瓣酱，用小火将其炒出红油，将八角桂皮下入在倒入一半的辣椒和花椒粒，再调一点鸡汁提提鲜
炒匀以后呢，添加点清水烧开，然后将腌制好的这个鱼骨给下入锅中，开大火煮上八到十分钟左右，那个汤煮成奶白色的时候将火转成小火，下入我们准备好的豆芽和生菜这些，烫熟以后我们将其捞出来放在我们准备好装水煮鱼的盆里，再放入腌制好的这个鱼片，鱼片变白熟透就可可以关火了，这里大概需要30到40秒左右，然后将其导入我们装有配菜的盆里，最后在鱼片上铺上这个剩下的辣椒花椒蒜葱，芝麻，芹菜段这些，烧点热油泼在上面就算完制作完成了
最后给各位朋友提一点制作当中应该注意的点，水煮鱼的汤底的熬制，基本蚝油生抽这些都用不到的它的一个酱味主要都来自豆瓣酱，所以这些都用不上，其次呢我们在煮鱼片的时候，时间不要太长，基本就是在半分钟左右就差不多可以了，太久的话肉质太老就不好吃了，今天的分享就结束了，喜欢小王的帮小王点点
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