现在家常菜食谱满天飞，很多新手被一些诱人的美食照片吸引，决定把一腔热血投入到厨房中，做一出一道惊天地泣鬼神的美食，证明自己很牛逼！很多新手都很苦恼，明明是按照食谱上的方法做的，为什么会这样？难道是进入厨房的姿势不对？其实很简单，但是这些技巧一定是身经百战才能总结出来的。
火候
炒蔬菜（炝炒）火要大：时间要短，时间越短蔬菜中的营养成分流失越少，同时因为翻炒的时间蔬菜的色泽会很好！多说一句：炝炒蔬菜的量要注意，因为做家常菜，家里大多数都是天然气火力有限，如果菜太多，半天炒不好，口感和色泽都会受影响。
炒配料要小火煸炒：平时我们在做水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、蚂蚁上树等需要先炒料的家常菜时一定要注意油温和火力；说一下我平时的做法：我一般是热锅冷油，放油后关火，登上一小会儿，待油温已经下降再放入配料，然后开小火，慢慢炒，知道能闻到配料的香味！这个方法很不错大家可以试一下，一定要等油温下降后再下配料，油温过高配料一下去就会焦，配料如果炒焦了，第一是香味无法炒出来，第二是色泽不好，谁也不愿离吃一道黑漆漆的菜！
炒肉类火力先中后大：肉类如果炒时间太久就会太老、口感差，建议油量稍微加大一些，配料的量减小，先中火炒一下，只要肉变色，就将火加大，加入配菜翻炒，然后出锅。如果炒肉的配菜不易炒熟，建议可以先将素材小伙煸炒一下，炒至七成熟，然后再炒肉！（PS：为什么要先用中火，主要是很多新手不熟练，火太大肉下锅后来不及翻炒，然后就没有然后了……一般就会焦掉！老司机可以忽略直接大火走起！！！）
焯水
为什么要焯水？哪些菜需要焯水？首先焯水可以让蔬菜色泽更新鲜、还可以去除一些蔬菜的涩味、苦味、辣味等，同时一些肉类也需要焯水比如：排骨、鸡鸭肉、牛羊肉等，主要是为了去除肉中的血污及腥膻等异味，特别是现如今注水猪肉太多，凡是猪肉不注水都不好意思跟人打招呼！因此焯水很有必要。特别提醒：一般用来炖、蒸、烧的肉类食材需要焯水的比较多，如果你是准备用来炒的猪肉千万别焯水，不然口感会很老！
蔬菜怎样焯水？焯水是一定要注意：必须用沸水（就是把水烧开），时间不宜过长，投入蔬菜前先往里面加点盐，投入蔬菜后加点油（一点点就好），然后捞起来放到冷水里。
肉类怎样焯水？肉类焯水的要用冷水哈！直接将要焯水的肉放入锅中加水，然后加热至水开，需要注意的就是时间不宜过长，水开了就赶快捞起来，煮久了，肉的口感会很差哈！同时最好不要先放盐，不过放一点花椒、生姜这些去腥去味的还是可以的！
学会了吗？赶快学起来，成为厨房小霸王吧！
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