小编有一个好朋友特别喜欢吃鱼，不管是烤鱼，清蒸鱼还是水煮鱼她都爱吃，只要和鱼沾边。当然能和小编做朋友是因为有同样的爱好喽，小编也喜欢，哈哈，是不是大家看到小编之前的文章会发现没有小编不爱吃的。
说到水煮鱼，小编也有很多不同的见解，也有争论它的底菜，真的是各有不同啊。在不同的餐馆吃，都是不同的配菜，有生菜，小白菜，豆芽，等等，不同的配菜也有不同的口感。今天小编教大家做一道用豆芽做为配菜的水煮鱼。
需要准备的材料：草鱼，黄豆芽，蛋清，盐，胡椒粉，干辣椒，生粉，味精，蒜片，白酒，大红袍花椒，鸡精，葱末，姜片，豆瓣酱。
操作步骤：1、如果是在市场买的鱼，可以让商家帮忙把鱼片好，这样就不用自己再回家片鱼片了。接下来就是我们处理辅料的时候了，起锅烧水，先把豆芽焯水，在焯的时候可以加水中加一点盐。豆芽就会更好的入味了。
2、这个步骤很重要，给鱼肉上浆，这个操作取决我们吃的时候口感如何。在鱼肉中加上盐，味精，鸡精，胡椒粉，再滴几滴白酒，可以去鱼的腥味，用手抓均，避免鱼肉里面的蛋白质凝结，上浆不要太干了，可以加入一点水，再加一个蛋清，加一上勺生粉，锁住鱼肉的水分。
3、起锅烧底油，加入花椒，干辣椒一小把，葱花姜片，把豆芽放入锅中爆炒一下，加上一点盐，鸡精，味精，胡椒粉，搅拌均匀，豆芽就炒好了，放入碗中。
4、另起锅烧油，可以多放一些油，加入花椒爆香，干辣椒，豆瓣酱两勺炒出红油，这个时候我们先把鱼头和鱼骨头放入锅里进行煸炒，鱼骨定形，加入清水，把鱼骨煮熟，进行简单的调味加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，捞出垫入盘底。
5、在锅中加入鱼片，不要迅速的拿筷子去搅拌，等它定型后再搅拌，煮熟后盛入碗中。把干辣椒，花椒，放到碗中，起锅烧油，烧热后淋在花椒和辣椒上面。这道水煮鱼就做好了。
小贝有话说：1、草鱼的肉质鲜美，味甘性温，鱼鳃有毒素一定要去掉哦。2、鱼片要到0.3cm左右，不能太厚会影响口感。也不能太薄，容易碎3、鱼片放几滴白酒才能去腥提香。4、用生粉浆出来的鱼肉鲜嫩透亮。
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