前言：喜欢吃鱼的要收藏，教你番茄鱼家常做法，汤浓肉嫩，一大盆不够吃
大家好，今天给大家分享番茄鱼的简单家常做法，汤汁鲜美，鱼片鲜香滑嫩，入味不腥，做法非常简单，新手一看也能学会。做这道菜可以选用鲤鱼，草鱼，黑鱼等等。我这次用的是去骨去皮的龙鲤鱼，这种鱼没有小鱼刺，老人孩子吃得比较放心。鱼肉稍微解冻，斜刀片成厚一点的薄片，厚度约为两三毫米。
全部处理好以后放入碗中，放入少许食用盐，加入清水揉搓清洗一遍。这一步可以有效地去除鱼肉的腥味。洗好以后，用手按压出水分，最好找一个干净的毛巾或者厨房用纸擦干水分，这样鱼片更容易吸收味道，更容易上浆。擦干水分以后，再次倒入碗中，加入一小勺食用盐，少许白胡椒粉，少许料酒或者黄酒，葱，姜，单手打入一个蛋清，放蛋清可以使鱼片更加滑嫩。用了干净的左手抓拌均匀，抓拌至鱼片发粘，再放一小勺土豆淀粉锁住水分。就这样简单几步，鱼片就讲好了。接下来准备自己喜欢吃的配菜。洗净的金针菇三个西红柿少许豆腐皮豆腐皮卷起来切成一厘米宽的长条，金针菇清洗干净，控水备用。
西红柿顶部改十字花刀锅中做水将近开锅时，放入西红柿，洗一个热水澡，边煮边用勺子往上面浇热水，这样更容易脱皮。在锅中煮一分钟左右，就可以轻松地把西红柿皮剥下来。当然，西红柿去皮也可以采用我传统的方式在火上烧烤。去皮的西红柿切成小丁，切好以后放入碗中备用。再准备一些小料，少许姜片，蒜片，大葱切成葱花。刚才煮西红柿的水不要倒掉，放入两小勺盐，放入豆腐皮，先把豆腐皮在锅中煮一分钟，一分钟以后放入金针菇，继续开大火烧开锅，开锅以后煮一分钟左右，煮好以后把两种食材捞出来，用勺子压干水分，水分彻底烘干以后放盆中垫底。另起锅，锅烧热，放少许油，油热以后放入准备好的葱姜蒜爆出香味，小料炒香，放入切好的西红柿丁，开大火煸炒，把西红柿的汤汁煸炒出来。
前期可以先放入一小勺盐，这样西红柿更容易炒出汤汁。现在的西红柿都变了新味道，大大的不足。可以放一点番茄酱或者番茄沙司，增加颜色和弥补味道。盐锅边烹入少许生抽酱油，增加鲜香味。西红柿彻底炒出汤汁以后，倒入82年的矿泉水。如果用草鱼，黑鱼来制作鱼骨，可以用油煎一下，再加入热水，用鱼汤代替清水，这样味道会更好。开大火烧开锅以后放入一小勺白糖中和西红柿的酸味，少许白胡椒粉，再根据个人口味加入适量的盐，在锅中煮一分钟。接下来煮开小火，下入煎好的鱼片。放鱼片时不能开大火，大火的话鱼片会脱浆，吃着不嫩。全部放进去以后，再改开中火，用勺子托底，轻轻地搅动，再次开锅以后，用勺子稍微撇下浮沫，煮十几秒钟，鱼片就成熟了。
总结：煮好的鱼片倒入盆中，撒上一点迷人的小葱花儿，再来少许蒜末。另起锅，锅中放入一小勺95号料油，把油烧热，浇在蒜末葱花上面，喷一下，香味就出来了，一道超级好吃的番茄鱼就做好了。吃完肉和菜以后，汤汁可以拌饭，拌面那真的是嗷嗷鲜美。
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