你喜欢水煮鱼吗？说到水煮鱼是让我现在口水都流出了，准备草鱼一条，喜欢的配菜适量，将草鱼洗干净备用，顺着鱼刺方向切鱼片，放入盆中，加盐、鸡蛋、生姜、料酒、花椒、淀粉腌制鱼片，炒料：油少量、小火加入姜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，重口味可以再加入干辣椒，火锅底料炒香，加水加盐就好，加入喜欢的配菜，最后撒上香葱，花椒、辣椒段，蒜沫、白芝麻、浇上热油即可，一盆香喷喷的水煮鱼做好了，喜欢的朋友可以试着做！
如果是酸菜鱼可以选择黑鱼草鱼。首先把鱼洗净。会切片的就切片。不会切片可以切小块。切块后用清水洗净。在洗个两三次后，调味盐味精鸡精胡椒粉。料酒或葱姜水。去腥。加入一个鸡蛋。轻搅拌后，放入少量生粉拌匀后，再加少量生油，防止粘连。准备自己喜欢的配菜。可以选择豆芽。青笋。青蒜，土豆。生菜等。
首先是热锅冷油，然后等熟后变白色了就即可。全部倒入盆中。然后锅中再烧热油。干辣椒。胡椒粉。姜末，蒜末，葱花全部洒在盆上面。在后把热油倒在上面。绝对美味。如果想要酸菜鱼的话，步骤是一样的。就是酸菜炒香。再放入鱼肉。记得先放鱼骨和头。变成白色后捞出。后面的也是一样的哦，油泼辣子。油温要很高哦，冒黑烟了就可以了。一定要注意安全哦。油温多度。以上方法也可以做。水煮肉片。一样的操作哦！
水煮鱼要先处理鱼，把鱼线给抽出来，把鱼片成蝴蝶片，或是直接片成一片片的，然后加点盐一起去洗，是为了让鱼片清爽，冲洗干净以后就是腌制，放点盐，淀粉，胡椒粉一点，姜片，料酒一点，腌上15分钟就好了，汤的制作：锅中倒油，比平常多一点，加干辣椒，蒜瓣多一点，姜片，郫县豆瓣，炒香之后加水，这就是底味了，（其实上面的可以直接放火锅调料炒，这个真的很好用），然后再加盐，与味极鲜去调味，注意随时尝一下味道，要稍微咸一点才好。
汤做好之后，把准备好的青菜，一般就是豆芽，油菜，当然其它的也可以的，放进去煮熟，捞出来放到大盆中，然后把鱼片放进去，有人要求一片一片地放，主要是害怕把鱼肉弄碎了，其实没必要的，全都倒进去，鱼肉刚放进去的时候，沿着锅边搅一下，就把鱼肉分开了，也不会碎，之后就不要再搅动了，鱼肉很容易熟的，因为之前用淀粉腌制过了，所以不用太担心鱼肉的煮老了，我建议就是你自己去尝一下，然后热锅，放比平常多一点的油，多少呢，你就看能给你的盆盖上一层就行了，然后要很热，冒烟之后，直接浇到盆里面，就好了！
在配菜根据个人喜好，我一般喜欢豆芽，小白菜和冬瓜，豆腐，而且配菜不宜过多。这时加入生抽把味调好后滑入薄片豆腐。水再次沸腾后下入腌制好的鱼片，不要搅拌，盖上锅盖，待水沸腾撒入葱花，芝麻即可。不是重口味锅底不加豆瓣直接白开水就好。其实这样味道也不赖。
我们来分享水煮鱼片的制作方法，首先我们去超市买了几个巴鲨鱼块回来，把买回来的鱼块，切成鱼片然后进行码味，加入料酒，盐，鸡蛋清，淀粉充分搅均匀备用，我们来准备佐料，泡辣椒泡姜切碎，大蒜老姜切碎备用，然后热锅倒油，倒入准备好的泡辣椒泡姜和姜蒜颗粒，最后一股浓郁的麻辣味扑鼻而来，这样一盆香气四溢的水煮鱼片就制作好了，是不是很简单呢？
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