我们公司有个胖妹，做饭手艺真的特好，我们都喜欢去她家串门，她做的水煮鱼尤其好吃，下面我们就来看胖妹做水煮鱼，就算辣的直流汗，也不愿意放下筷子而且超过瘾。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是一种对身体健康来说特别的食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
水煮鱼片
By心悦小厨娘
配料：
鱼适量、鸡蛋适量、豆芽适量、淀粉适量、精盐适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、香菜适量
烹饪步骤：
1.鱼肉切片。
2.加入盐，淀粉，蛋清，油。
3.抓匀，腌制15分钟。
4.花椒和辣椒爆香。
5.倒入豆芽，加适量盐调味。
6.烧开水，放入鱼片煮两分，煮至变色捞出放到豆芽菜上。
7.倒入辣椒，花椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，炒香。
8.倒入适量清水，胡椒，味精，白糖，盐。
9.过滤调料汁，倒在煮好的鱼片上，放上干辣椒。
10.油温烧至七成热，放入花椒。
11.在鱼片上淋上热油，撒上香菜即可。
烹饪小贴士：
1、由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。2、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。4、黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
不知道这道大菜大家有没有学会呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、
联系电话：