年春运
天津在线讯：“绿皮车”“红皮车”再到高铁，铁路列车不断升级换代，速度加快了，餐饮服务也大幅提升了。车上的食品日趋丰富，从热链爆炒到冷链盒饭，从单一菜品到五花八门。同时，旅客点餐也越来越方便，动动手指就可以完成，今年春运新推的扫码点餐，只用手机一扫码，就坐等餐车美食送到座位。另外，高铁上叫外卖让旅客有了更个性化的选择。
普速天南地北的乡味小炒
回家路上，吃什么、怎么吃，成为人们关心的话题。如今，列车餐饮早已不再只是人们印象中的泡面、火腿肠。品种更加丰富、特色更加凸显，购买方式也更加多样化，“春运味道”已经发生巨大变化。
在天津迎来送往的一趟趟春运的列车上，各种创新菜式包括盒饭更丰富有特色。同时随着旅客对餐食品质要求的提高，今年的春运餐车，已经出现了吃着麻花、干果，喝红茶的休闲下午茶，现代化吧台前也出现了现煮咖啡和冰激凌、爆米花。
随着列车餐饮和服务日趋多样化、多元化，方便面正在逐渐失去火车“标配餐”的主打地位。如今的春运途中美食丰富多彩，每一趟车次，每一位旅客的美食滋味各不相同，不同地区的旅客口味也应有尽有，津菜咸鲜香，陕菜酸辣鲜，川菜麻辣香，各具特色。自备的火车餐、泡面，或是餐车上的盒饭、水果、小零食等等，都是春运中人们不可或缺的“美味”，酸的辣的开胃的，淡的甜的补水的，各种食物应有尽有，在过年回家的漫漫路途中，演绎着“舌尖上”的春运，也承载着人们回家的喜悦。
1月29日，从天津开往成都的K次列车载着旅客缓缓起步。和旅客一起启程的，还有15公斤大白菜、15公斤圆白菜、15公斤芹菜、10公斤黄瓜、10公斤青椒、10公斤西红柿和10公斤土豆，此外肉、鱼、香菇、木耳、郫县豆瓣酱……数十种新鲜食材，足以烹饪出各种美食。“春运期间客流大了，食材都比平时多备了些。”厨师长陈茁说，这么多的食材仅是备一天的量。其实普速列车对食品新鲜度的要求很严格，尤其是在春运期间，为了确保食品安全，都是新鲜采购，他们这趟车会在沿线的补给站点补充一些青菜类食品。
春运期间，天津客运段挂有热链爆炒餐车的普速旅客列车，分别开往成都、广州、长沙、西宁等六个方向，供应极具地方风味的菜品，这些食物让旅客在回家的列车上就能吃到“家乡味道”。特别要针对列车去向和客流特点，每个车次的饭菜口味都有区别。比如去广州的列车，针对沿线旅客不爱吃油腻的特点，所以菜就配得清淡些；要是列车去湖南和四川方向，配餐就会做得偏辣一些。
春运的餐车夜晚异常繁忙。晚饭从18：00开始供应。几位大厨以特有的列车上防菜泼出来的马步姿势颠勺炒菜，红的绿的各种食材在炒勺里上下翻飞。
K次列车途经河北、陕西、四川等多省，往返需要四天，包括早餐在内要在车上做8顿饭，餐车上供应的菜色也尽取八大菜系之精华，列车出发后当晚这一顿晚饭菜近20个，连盒饭带单点，除了苜蓿肉、西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝等传统保留菜外，还有改良的川味回锅肉等春运新菜品，足以满足天南海北旅客的味蕾。“特别是以川菜为主。但火车上的旅客来自五湖四海，口味、喜好各不相同，沿途各省市有很多旅客上车，他们的饮食习惯必须顾及。津菜有苜蓿肉，川菜有回锅肉，要集东西南北中百家之长！”
陈大厨熟练地颠着一锅鱼香肉丝，这道菜相当受欢迎，一顿饭下来，鱼香肉丝的颠勺动作做了无数次。
与K形成鲜明对比，从天津开往东北方向的多趟普速车上，餐单上的肉食明显多了，还贴心地增加了酸菜，还有白菜香菇等食材，菜一样，但做法不一样。给春运中的旅客提供了极具东北特色的套餐，如滑炒鸡丁、酸菜白肉、锅包肉、小鸡炖蘑菇等。酸爽的酸菜白肉真是每张桌必点的。
而从天津开往长沙的T次列车上，第一顿中午饭显得格外重要，烧热的油中放入醇香的干辣椒、花椒粒、姜蒜，鸡块的鲜香与辣椒、花椒的麻辣鲜香融合在一起，一锅辣子鸡就这样出锅了。春运回乡的人们都被大厨勾起了饱满的食欲。
今年春运有多道创新菜。“不断进行菜品的创新和改进，很多推出的地方特色菜都是专门派车上大厨到当地学手艺，讲究的是味儿地道。不少大厨都有自己的拿手菜，在春运期间旅客可品尝到他们的特色手艺。”天津客运段负责人介绍。
高铁活色生香的风味套餐
梅菜扣肉、剁椒鱼块、土豆牛腩、宫保鸡丁、水晶虾仁……当这些不同花样、不同口味的菜品，搭配上筋道喷香的白米饭，一起出现在乘坐春运高铁的旅客面前时，无疑会成为难以抵挡的美食诱惑。高铁列车不能开灶烧菜，但为了满足旅客的不同需求，在风驰电掣的一趟趟高铁列车上，餐食的品种越来越多了。
据提供天津高铁餐饮的北京京铁列车服务公司方面介绍，针对春运期间客流的变化，今年春运高铁冷链餐达17种，5个价位从10元到65元不等。其中：10元套餐有豆沙包；15元餐有素三鲜馅饼、牛肉馅饼、辣子肉丁套菜；30元餐有干炒牛河、素烧三鲜套餐；45元餐有梅菜扣肉套餐、香菇卤肉饭套餐、剁椒鱼套餐、宫保鸡丁套餐、土豆牛腩套餐、椒香水煮鱼套餐；65元餐有杏鲍菇烧牛肉套餐、水晶虾仁套餐、椒香肥牛套餐、椒香大虾套餐、椒香牛蛙套餐。“根据不同路线及沿线区域性风俗习惯投放，比如干炒牛河广州人比较喜欢吃，主要供应京广线，梅菜扣肉南方人比较喜欢，重点投放京沪线。所以并不是17个品种同时在一个列车上销售。”
高铁盒饭一直备受人们
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