大家好，这里是鹏鹏带你聊美食，我是鹏鹏，一个唯独钟爱于美食的小吃货，作为一个有远大志向的小编，一个对美食“零”抵抗的我，立志要走入美食之乡，品尝万千美食。那么今天小编要给大家带来的是一道水煮肉片，一道非常地道的美食。
今天小编说到水煮肉片，我相信大家都不会陌生吧！但它的来源就有一点曲折了，总的来说这道菜还是比较算得上出名的。但是呢，据我了解、在生活中有很多人都很少做甚至不做这道菜，也就偶尔去店里吃上几回吧！那么，今天小编就来教大家怎么做去轻松的制作这道菜，打消大家的顾虑，从此在家也可以做水煮肉了。
说做就做，我们就不在说其他的了，开始我们今天的教程，和我一起做出这道美味的水煮肉片吧！
第一步：准备食材
这里关于准备食材我给大家简单的说几点，1、我们选用的食材最好是新鲜的，选用的肉也是刚买回来的，保证食材的鲜度，这点很重要。2、选择好食材清洗干净以后，我们就可以把脊肉切成片状。3、肉片的厚薄尽量得切至均匀。这样不仅仅只是为了美观效果，更重要的是方便下一步的腌制。4、切好小片后放入碗中，如果肉上带有太多水分可以选择用干毛巾或者其他干净的东西擦一下，去除表面水分。5、然后再依次加入鸡蛋清、生粉、盐还有料酒搅拌均匀，腌制起来备用。
第二步：处理花椒、辣椒
我们先生火把锅加热至一定程度，加热后我们在锅中加入我们需要的干辣椒及花椒，翻炒三十几秒的样子就不能再用大火了，为了避免我们花椒糊掉，我们转用小火炒到干辣椒的颜色变为暗红色就可以了，或者我们可以明显问到辣椒的香味且有些带锵鼻时，就可以把火关掉了，辣椒及花椒我们就焙好了。把焙好后的花椒和辣椒放在案板上后，先用菜刀把辣椒切成一小块一小块的，然后再用擀面杖擀碎，尤其是花椒要擀碎，这样后面吃起来才不影响口感，而且可以是花椒更好的散发它本质的味道。
第三步：煎炒豆芽，准备调料
我们在锅中加入油并用大火加热，当油锅维维出现油烟状态后表示我们就可以加入豆芽菜进行爆炒了，在爆炒过程中继续使用大火翻炒，直接将豆芽菜炒到熟透后起锅装盘备用。接着我们开始准备我们下一步所需要用到的调料，我们需要用到的调料分别有豆瓣酱、葱和蒜、还有就是油辣椒等（如个人味道追求不一样也可以自己酌情加入其他调料等，小编这儿呢也不是硬性的要求）。准备好这些我们就可以继续下一步了。
第四步：制作汤汁
当我们把豆芽菜炒好并且将调料准备就绪后我们就可以开始制作汤汁了，我们往锅中加入食用油，开始制作汤汁。但这里我们不能像炒豆芽菜那样用大火爆炒了，当油加热后我们改用小火就可以了，然后把豆瓣酱放入锅中翻炒一小会儿，炒出豆瓣酱的香味就可以了，然后再锅中放入葱末、蒜末、姜末等调料继续和豆瓣酱翻炒半分钟左右，直至将豆瓣酱炒出呈现红油状态后就可以加入高汤或者清水熬制汤汁了（根据自己口味来加入就可以了），等待汤锅逐渐沸腾状态时加入适量的生抽和胡椒粉及鸡精等调料调味，加入后用勺子搅拌均匀，是调料与汤充分融合，这样更加入味。
第五步：成品、出锅
制作完汤汁过后我们就可以将准备好的里脊肉一片一片的放入刚刚做好的汤汁中，大火煮至沸腾状后转小火继续煮至两三分钟的时间（当然，这里的时间还得具体看切的肉片厚度来调整煮的时间），当我们的水煮肉片煮好后，我们将刚才炒好装盘的豆芽菜用来铺在大盘子的下面，做一个打底，然后把我们制作好的水煮肉片倒入用豆芽菜打底的盘子中。接着在把前面我们焙好的辣椒剁碎，连同花椒一起放在一个小碗中，在锅里加入油并加热，然后将热油倒入碗里焖制油辣椒，做好后撒在肉片表面，这里也可以用小火炒出辣椒的香味后均匀的铺至到花椒表面，并且还能听到“滋滋”的清脆响声，散发出麻辣的香味。到这儿我们的这道菜就大功告成了，这就是今天教大家做水煮鱼的方法，接下来就可以动筷子了。
今天又要到说再见的时候了喔！好了，小编今天就分享到这儿了，如果喜欢我们的小伙伴请留言你喜欢的菜，让鹏鹏带你去寻找最正的做法。这里是鹏鹏带你聊美食、我是鹏鹏，我们下个美食不见不散。
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