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水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼
水煮鱼制作教程
原料及调料
草鱼豆芽
干辣椒干花椒
鸡蛋姜
葱蒜
豆瓣酱盐
鸡精料酒
淀粉食用盐
香菜洋葱
黄葱油辣椒
水煮鱼做法步骤：
1、草鱼洗净切片，鱼骨斩断；
2、加入盐、鸡蛋、淀粉、豆瓣、花椒及油辣椒拌匀腌制备用；
3、葱切片、干辣椒切段、洋葱切丝、黄葱切段、蒜切末、葱切末、香菜洗净备用；
4、豆芽清洗干净；
5、架锅下油，放入切好的姜片、大蒜、洋葱、黄葱爆香，加入豆瓣酱煸出香味，加入水大火煮开（如果喜欢吃大的还可以加一些辣椒面一起煮）；
6、放入洗净的豆芽煮1分钟左右捞出起锅放入碗中；
7、放入鱼头鱼骨加一点料酒煮至鱼肉变白色加入鱼片，煮至鱼片变色起锅，汤汁一起倒入碗中（一定不要煮太久，否则鱼肉会柴）；
8、架锅加油烧热，放入干辣椒和干花椒拌匀，炸出香味倒在鱼肉上面；
9、撒上洗净的葱末和香菜，色香味俱全的水煮就大功告成了。
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