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川菜的文化溯源

具有浓郁地方色彩的川菜，是中国八大菜系之一，主要包括重庆、成都，及川北、川南的地方风味名特菜肴。

川菜历史悠久，秦汉时已经发端。公元前3世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融会，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。时至唐宋，川菜已发展成为中国独具特色的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日臻完善。抗战时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众长、兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地

川菜作为中国八大菜系之一，用料广泛，味多而深浓，以麻辣味最为特色。川菜最大的特点就在于调味，味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡花椒、豆瓣酱和醋、糖等调味，调味品不同的配比，化出了鱼香、麻辣、椒麻、怪味等各种味型的川菜，道道无不厚实醇浓。

一地有一味，一菜有百味，任何一种菜品的形成都会经历一个漫长的发展过程，川菜自然也不例外。原料的选择和变化，制作的精细及偶然的灵感，外来手艺的借鉴应用与改造提高，调料的重新搭配与生产，均对川菜产生了重大影响。这道道佳肴与风味和原料的独特不无关系，再加上各地同样独特的调味品，如郫县豆瓣、关中保宁醋、犀浦酱油、蒲江豆腐乳、新繁泡菜、汉源花椒等，独具匠心之外再加上各种巧合，无不使川菜的味道调和到最佳。因而，川味以它独具特色的魅力为大多数世人所青睐。

今日推荐：椒麻水煮鱼

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

锦鲤川大师用心做好每一道菜，为您提供可口美味餐点。

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