这才是梦想的“水煮肉片”！创新做法仅4步！吃多少也不上火！
“水煮肉片，毛血旺，水煮鱼”一类的菜，都堪称经典川菜。出去吃饭的时候，爱辣的人，经常会点这几道菜。对于喜欢吃辣的，自然是个福利，爱不释手。但是羊羔美味，众口难调。还有好多的人，吃不了太辣的东西。今天我们说的这个水煮肉片，更适合不是很能吃辣的人，或者是家里有小孩，只能少量吃辣的人。
在家里做饭的好处有很多，其中一个，就是可以根据自己的口味，对于经典的菜谱，进行更为适合自己的调整。今天的水煮肉片，有辣，又不过分辣，孩子吃的也是兴高采烈，并且更加下饭，比平时多吃了许多。除了减少了辣椒的用量，肉的用量自然是比饭店多了许多，毕竟吃水煮肉片，好吃的就是里面的肉啊！
饭店的水煮肉片，基本只有上面的一层是肉片，好吃是好吃，可惜吃不够！在家里做，放上更多更多的肉片，才是梦想中的“水煮肉片”啊！而且这种做法也是创新了一下，应该是更为简单，仅仅4步，就能做好，而且因为辣椒的用量少了，吃多少也不上火！
配料选择的卷心菜，其实配菜完全可以根据个人不同的喜好来选择，一般我们比较常见的是在里面加油菜，不过个人认为加卷心菜也是很好吃的，卷心菜的话可以多加一点，但是油菜，觉得加上几根的话还是很好吃的，但是加多了以后，好像不如卷心菜好吃。我家做菜比较佛系，常常不是多么严格按照菜谱，经常创新一下，手头有什么，看着差不多就会加点什么了！反正万变不离其宗！
“水煮肉片的制作过程：
原料：里脊肉g，卷心菜（甘蓝）g
配料：油，葱末，姜丝适量。花椒面一勺，胡椒面一小勺，盐，生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，郫县豆瓣一大勺，不再另外放辣椒，这样吃多少也不上火。
做法：
1，选择一块里脊肉，因为里脊肉比较好切。照片上的里脊肉，其实是贴着里脊的那块肉，通常人们也把它叫里脊肉。切成2mm厚度的片，加盐少许，生抽，料酒，胡椒面，鸡蛋清，淀粉，抓匀备用。肉切得稍微薄一点，在腌制的时候更加入味，做好成品菜以后，味道才会好。
2，把卷心菜掰成片，能用手掰的就不用刀了，在锅里加水，水烧开以后，切好的卷心菜放入开水中，焯水一分钟，熟了即可，捞出控干，直接装到成水煮肉片的容器中，备用。有人喜欢直接用生的，但是我觉得还是焯水后的好吃。
3，锅内油烧热，葱姜下锅爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入两碗水，煮开以后，把腌制好的肉片下入锅里煮熟。煮熟后，把肉片和汤一起倒入装好了卷心菜的容器中。花椒面撒在上面，准备等会把油浇到花椒和肉片上。
4，锅里重新烧油，大约炒一个菜的分量，油多一点菜做出来总是会更香。油烧热一点，大约9成热，关火后立刻浇到肉片上。菜就做成了！切一点小香葱末，上桌前撒到上面。
就这样，做法仅仅4步，一锅色香味俱全的水煮鱼，就做好了！肉够多，管够，而且吃了不要太上火！这才是我们梦想中的“水煮肉片”啊！
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