水煮鱼酸菜鱼，在我家是出现频率最高的一道菜了，我做得不很辣，不很麻，却总让我们感觉米饭不够吃啊，其实你别看这道菜大家都会做，但是如果你能掌握几个独家小窍门，那么这道菜你就会以做出更完美的口味，赢得他人的赞许认同，水煮鱼片草鱼为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制水煮鱼酸菜鱼的理想原料。
方法一
1、取活鱼，在其头部和颈部深切一刀，然后将鱼放入清水中，让它游到血流尽，鱼完全死亡为止。取出，杀死，去头尾，去掉中间的骨头和皮（有些菜不去皮），然后切0.4厘米厚的片备用。
2、将鱼放入盆中加盐、料酒、味精、蛋清、干淀粉适量拌匀，然后加入蛋清搅拌均匀，撒入干淀粉适量，拌匀至无水状（干淀粉可略多），最后放入容器内倒入适量油，放入冰箱冷藏保存即可。以克鱼为例，相关调料比例为：盐10克、料酒10克、味精6克、蛋清35克、干淀粉10克。
方法二
1、活鱼宰杀，洗净去头尾、骨、皮、鱼片备用。
2、准备一盆清水，加入小葱、姜片、料酒和盐（极少量）浸泡15分钟让小葱和姜入味，然后撒入鱼片稍微搅拌，浸泡10分钟，直到鱼片的血溢出，吸水变硬，然后捞出控干，用干毛巾吸水备用。
3、将鱼放入盆中，加入盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆，材料比例与方法一相同。
小贴士：为提高鱼片鲜嫩可口，鱼不宜放在清水中漂洗，经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶，在搅拌时不宜一次性投料，而应按照程度来加入，一般应先加水，在鱼片吸足水分之后再加食盐及去腥调料，搅至黏稠后适量加入蛋清和湿淀粉，在搅打上劲时应朝着一个方向，先慢后快渐加速，更好保证鱼片滑嫩。
联系电话：