嗨！大家好。我是你们的美食小编酸奶小蛋糕，今天给大家分享的美食是酸菜鱼，家常版的做法，酸菜鱼也叫做酸汤鱼，是川菜中的一道经典菜品，是很多餐馆里的主要菜式。很多朋友去饭店肯定也点过这个菜。小编教大家自己在家做，我们来看看都需要哪些食材，主料，准备一条鱼，辅料有泡酸菜适量，鸡蛋一个，料酒，淀粉，盐，白胡椒粉，白芝麻，啤酒，姜一块，蒜几瓣，小米椒，泡椒，料酒。
做酸菜鱼选鱼很重要，要选刺少肉质比较厚的淡水鱼，都可以做酸菜鱼，通常我们用的都是，草鱼或者黑鱼，今天小编选的是条黑鱼，黑鱼含肉量高，营养丰富，去菜市场买条鲜活的黑鱼，回来先用剪刀，或者小刀刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，把鱼肚子划开，取出内脏和肠子，在水管里外冲洗干净。当然小编还是那句话让卖鱼的老板给宰杀好，片成片。最为省心了。
把鱼平放在案板上，找一把快一点的刀，平着从鱼尾出开始片鱼肉，贴着中间的鱼骨头，把鱼肉片下来，然后反过来，再把另一面的鱼肉片下来，把片下来的大块鱼肉，平放在案板上，用刀切成薄片，拿一个盆放入片好的鱼肉，加入适量的食用盐，少许啤酒，啤酒可以去除鱼腥味用手抓三分钟左右，在用清水。清洗干净，沥干水分，这样鱼肉口感比较好，现在打入蛋清一个，料酒一勺，盐一小勺，淀粉适量，白胡椒粉少许，用手抓均匀腌制20分钟左右。
酸菜是大家都吃过的吧，一种很不错的开胃小菜，有东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜等几种，不同地方的酸菜口味也不一样，今天我们做酸菜鱼，用四川酸菜，酸菜洗干净，切去根部，把酸菜梗切成片，姜洗干净切片，蒜瓣一半切成片，一半切成末，，葱切葱花，和葱段，小米椒切成段，泡椒适量剁碎，，燃气灶放锅开火，锅烧热把酸菜倒进去，小火炒干水分，炒好后盛出来备用。
锅刷干净热好倒入食用油，油温七八成热，把剔出来的鱼骨放进去，煎至两面金黄盛出来，锅里在倒入油，爆炒葱，姜，蒜，小米椒段，炒出香味放入炒好的酸菜和煎好的鱼骨，翻炒均匀在加入适量清水，中火烧开，水烧开后撒入适量的食盐，汤煮成奶白色就把酸菜和鱼骨捞出来放大深盘里。
把腌制好了的鱼片，倒锅里开大火煮，煮到鱼片变成白色，大约用十几秒钟，不要煮过了。过了鱼肉就老了不好吃了，把煮好的鱼片倒进有鱼骨和酸菜的深碗里，，撒上切好的葱花，蒜末，剁椒碎，白芝麻。锅刷干净，热好锅倒入适量的油，烧到九成热，把烧好的油浇到碗里，滋啦啦的响，香喷喷的真够味，再撒上一点香菜装饰一下，就可以上桌了。
这道美味可口的酸菜鱼就做好了，小编觉得还是挺简单的，值得注意的是买食材的时候一定要买新鲜的，做鱼菜就一个字鲜。酸菜鱼原汁原味肉质细嫩，汤汁酸爽不油腻，配上一小碗米饭，真是好吃极了。喜欢吃鱼的朋友可以试试。小编也是爱吃鱼的，什么清蒸鱼，炖鱼，炸鱼块，吃过不少鱼菜，最近学了这道酸菜鱼真是够酸爽，所以赶紧分享给大家了。喜欢这道菜的朋友可以文章下方评论留言，和小编一起探讨，喜欢小编的朋友给点点
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