说到酸菜，我们很多人都不陌生，它的味道酸香，口感爽脆，既可以当作开胃小菜，也能做成各种菜肴，比如家喻户晓的“酸菜鱼”等，深受广大食客的喜爱。
今天介绍一个特别下饭的家常菜，叫做“酸菜肉丝”，滑嫩的肉丝，开胃的酸菜，不管是配米饭还是拌面条都很好吃，简直就是一道下饭神器，感兴趣就试试吧。
食材：酸菜、瘦肉
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、泡椒
调料：白糖、胡椒粉、水淀粉、生抽、料酒、食盐
做法：
1.买回来的酸菜用清水冲洗一遍，不仅能洗去杂质，也能淡化它的盐分和酸度，方便后续的烹饪调味。
2.酸菜清洗干净后用力挤干水分，再把酸菜切段。
3.瘦肉一块，先切薄片再切成肉丝，切好的肉丝放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、2克料酒和少许水淀粉，搅拌至肉丝吸收调料，这样可以使肉丝去腥和增味，炒出的肉丝口感也更滑嫩。
4.准备一些辅料，有葱姜蒜，再切一些泡椒，根据个人口味加入适量的红辣椒和花椒，把所有辅料放一起备用。
5.炒锅热锅后淋入少许植物油，热锅凉油下入肉丝，把肉丝划开炒散，炒至变色后加入准备好的辅料，煸炒一会，爆出辅料的香味。
6.辅料炒香后下入酸菜，大火爆炒30秒左右，把酸菜炒香。
7.出锅前加入1克白糖提鲜、2克食盐、3克生抽调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
酸菜肉丝是一道非常下饭的菜肴，肉丝滑嫩不腥，酸菜清脆开胃，专治吃饭没食欲，希望您能够喜欢。
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