说起花椒，大家都不陌生吧，它是我们生活中最重要的调料之一。小到一盘菜，大到一锅汤，都离不开它的点缀。如果说做菜没放盐是缺少重要的灵魂，那么不放花椒的菜就是少了点亮灵魂的那把火。
红花椒花椒最早在西周的时候就已经出现在《诗经》里面了，也就是说花椒是我国土生土长的本地作物，并且有了三千余年的悠久历史。
因花椒芳香味麻，古人认为花椒的香味是可以辟邪的，所以花椒在早期的时候有用来添加在涂料里面，皇宫给宫女修建房子的时候涂在墙上，这就是所谓的“椒房”。
椒房里的宫女后来一直到汉朝时期，人们又发现了它的另一个功能——防虫防腐。因为有考古学家在发掘的汉墓的时候再棺材里面发现了垫在棺材里的花椒。当然了，也不排除古人迷信的原因了。因为花椒除了这些功能以外，它的繁殖能力和生命能力也很强，有被寓意为千子百代的意思。
花椒喜光照，耐寒耐旱，基本上在我国大多数地区都有它的身影，叶小而密，香气缭绕，满身都长满了尖锐的小刺，这就是花椒给人们的第一印象。
青花椒花椒分为红花椒、青花椒和藤椒三种。
红花椒其果皮表面呈红棕色或者红紫色，有多数点状突起的油点；果内光滑，淡黄色，晒干后常由基部与外果分离而反卷。红花椒香气非常浓郁，应该说在整个花椒里，他的香味能排行老大。除了香味之外，他的麻味也很持久的。
红花椒由于它的这一优点，他经常用在炒制底料、制作卤水等上面，比如我们用的火锅底料大多都是采用红花椒炒制而成。
火锅，红花椒配料青花椒的外果表面呈灰绿色、黄绿至棕绿色，果实由网纹状及多数凹下的小点状组成；果内光滑，呈灰白色或淡黄色。晾干后与外果皮分离或卷起，种子呈卵形，黑色有光泽。青花椒味苦，香气不足，但是由于青花椒的麻味是花椒里面最重的，因此它又叫麻椒。
采摘好的麻椒干麻椒其次它的刺激味也是花椒里最重的，因此它主要用于口味比较重的菜肴，比如说毛血旺、水煮鱼等等。
毛血旺藤椒和青花椒属于近亲关系，所以它的外形跟青花椒很相似，但是它的油点要比青花椒要大一些。藤椒的结果就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，看起来像藤蔓一样而得名。藤椒具有浓郁的麻香味，但是由于香气比较容易发挥，所以新鲜的藤椒很难储存，因此藤椒更适合制作多种可以直接食用的各种调料。
藤椒藤椒由于藤椒的的香味更加绵长，有一种很特殊的天然芳香味，所以它更适合于拌凉拌菜，拌出来的凉拌菜清香可口。
藤椒鸡花椒有很多地方都可以食用。它的叶子、果实都是不错的调味料和食材。每年四月的时候，是花椒开花的季节，也是花椒刚冒新芽的时候，这时的花椒苔芳香脆嫩，摘上一把鲜嫩的花椒尖，洗净涮着火锅吃，或者是煮着刚上市的新土豆，那味道简直不要太美味。
新鲜脆嫩花椒尖农村的八月，是花椒采收的季节，这时准备好热腾腾的油锅，把刚采摘好的优质的花椒倒入沸腾的油锅里，香气扑鼻而来。炸制好的花椒趁热捞出，放置一边用作炒菜。冷却后的油直接装罐，一瓶农村土制的花椒油就这么诞生了。吃面和凉拌的时候来上一点点，那味道简直爽极了。
农村炸制花椒油花椒不但可以作为咱们炒菜烹饪的必备调料，它还拥有很高的药用价值。它有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。又能治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫病、蛔虫病等症状。还可以作表皮麻醉剂。
在我国民间有很多古偏方都有记载着花椒的用途。比如农村养的牛羊不吃食，可以用花椒熬水灌喂，两天准没事。又比如烂脚丫，用花椒熬水泡脚，持续一个星期，烂脚丫就会得到很好的缓解。还有以前我看到过用花椒泡水喝能治打鼾，虽然我试过没任何效果，不过也能间接地体现了花椒在民间的价值之大。
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