1，红烧鲫鱼
红烧鲫鱼材料：鲫鱼，姜，蒜头，料酒，生抽，小葱，指天椒。
做法：先把鲫鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，少许盐抹匀鱼身腌制约25分钟左右，切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花。
红烧鲫鱼锅里加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。
红烧鲫鱼煎第二面时放入蒜头、生姜丝、指天椒爆香，然后放入料酒，生抽，加入水大火煮开转中火继续煮，等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鲫鱼了。
2，红烧鱼块
红烧鱼块做法：将草鱼洗干净，去掉鱼肚子里的黑膜，将鱼表面的水分擦干，将鱼斩成小段、生姜切片、葱打结。
起锅倒入适量油至6分热时下姜片爆香；将鱼块依次放入锅中，转大火煎；倒入适量料酒、白糖、老抽、葱结、没过鱼块1/3的清水，盖上锅盖，转中火煮；煮片刻用勺子将锅内的汤汁浇淋在鱼身表面，继续中火煮，煮约5分钟后加入适量盐，转大火收汁，出锅后将锅内汤汁淋在鱼表面，撒上葱花，这道红烧鱼块就做好了。
3，酸菜鱼
酸菜鱼材料：草鱼、酸菜、盐、鸡精、姜、蒜米、花椒粒、干辣椒、生粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋、小米辣、香菜、葱。
做法：先把鱼清理干净，把鱼鳞和鱼鳃清除掉，再用清水把内脏清洗干净，把鱼去除鱼头和鱼尾。再把鱼从中间将鱼对半切开，然后沿着纹路细心的切鱼片，把切好的鱼片放在一个大碗中，把少量的鸡蛋清倒入鱼片中，加入少许的食用盐、胡椒粉、料酒，最后放入少许的淀粉，用手把鱼片抓匀，一定要保证所有的鱼片都被腌制上。
酸菜鱼锅中放入适量的食用油，待油温热了之后加入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、小米辣一起爆出香味后，然后在放入酸菜进行煸炒，加入少许的料酒和白糖，最后加入足量的水，这时可以先把剁下来的鱼头和鱼骨放入，用大火烧开，撇去上边的浮沫，煮10分钟左右加入鸡精，调成中火。
酸菜鱼然后把鱼片一片一片放入锅中，再次开大火煮沸之后，鱼片变成白色的时候就可以出锅了，鱼片片的很薄不用煮太长时间，这样鱼片容易碎，最后上边撒上少许的葱，在准备一个锅，锅里放入适量油，然后加入切好的干辣椒、蒜蓉、花椒粒、一起炒出香味的时候，趁热倒入酸菜鱼的上即可，家庭版的酸菜鱼就做好了，原汁原味，真的是酸爽开胃的下饭菜。
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