酸菜鱼川菜中的佼佼者,鱼肉鲜嫩多汁,老人小孩都喜欢
提起川菜中的酸菜鱼,应该是无人不知,无人不晓了。这道川菜红遍了大江南北,深受人们的欢迎,不论是高级的饭店还是普通的小吃摊,都会有酸菜鱼的身影,因为好吃,所以人们选择去追逐它,因为鱼肉鲜嫩多汁,人们才愿意花时间去等待心心念念的美味,因为它外表极具有诱惑力,所以人们才控制不住对酸菜鱼的爱意,酸菜鱼是每家每户喜爱川菜中的家常菜。我爸爸在重庆本地工作过几年,学了一身好手艺,每次他做的川菜都很好吃,尤其是做的酸菜鱼,简直是人间美味了!
酸菜鱼是川菜中的经典菜,因为其特有的烹调手法和独特的口味而著称。酸菜鱼流行于90年代初期,酸菜鱼起始于重庆的江村渔船,渔夫为了方便,将酸菜和鲜鱼煮成一锅汤,觉得味道挺鲜美的,就叫它酸菜鱼了。现在在中国各地餐馆都有一席之地,重庆的厨师们把它推向中国的各个地方,所到之处都深受当地人们的欢迎。因为,鱼肉鲜美多汁,汤酸美有营养,风味独特。所以,川菜中的佼佼者就是它。
我爸爸会做酸菜鱼,做的味道很地道也很美味。我爸爸的做法也很简单,所以今天我就按照他的做法来告诉大家吧!制作酸菜鱼所需的食材和调味品有很多,首先需要一条草鱼,半斤酸菜,两勺野山椒,生姜,蒜泥,适量的淀粉,和鸡蛋清,少许的食盐,料酒,鸡精和糖。看着挺琳琅满目,觉得东西很复杂,但是,做出来的美味让你意想不到啊!
酸菜鱼做法第一步,就是将草鱼去鳞去内脏等东西,洗干净,并开始将草鱼切成鱼片,切下鱼头,切的不厚不薄。同时将生姜切片。第二步,将鱼片和鱼头用料酒,适量的淀粉和蛋清,以及少许的食盐腌制十五分钟。第三步,将酸菜用手攒干,切成酸菜丝备用。将野山椒剁碎。第四步,将锅中倒入适量的植物油,将其加热至七八成热时,放入生姜片和蒜泥,炒出香味。再放入酸菜丝和野山椒。第五步,在锅中倒入适量的清水烧开,将鱼头和腌制好的鱼片放入锅中。煮15分钟,将鱼的鲜味熬出来。
等到这一切都做完之后,我们需要取适量的食盐,料酒,鸡精和白糖放入其中用于调味。这样香喷喷的酸菜鱼就出锅了。当然还有需要我们注意的几点,第一,鱼片不要太厚,不然,鱼片很难与调味好的汁液入味。第二将酸菜切成丝时,不要切的酸菜叶太大。还有文火熬汤,才能让鱼汤呈现出奶白色。酸菜下锅之后,如果煮的时间很长的话,鱼汤就会呈现黑色,汤的味道就会变得很差。第三就是腌制的淀粉加入的量不要太多,适量就好了。
酸菜鱼的做法就到此为止了。有想要尝试的小伙伴们可以回家试试。一般人群均可食用,这鱼汤尤其适宜体虚,头痛,高血压的人群。但是患有痛风症状的人不建议多吃。尽量少吃些。虽然草鱼营养价值高,但是不建议有痛风的病人吃酸菜鱼。有兴趣的小伙伴们可以按照这个做法在家动手做一做,尝尝川菜的美味。它满足不同年龄层次的口味,是家常菜的最佳选择。即使是厨房新手也可以做出川菜的美味。话不多说了,喜欢的小伙伴们好赶快收藏这个做法,学着给家人做做吃吧!