酸菜鱼川菜中的佼佼者，鱼肉鲜嫩多汁，老人小孩都喜欢
提起川菜中的酸菜鱼，应该是无人不知，无人不晓了。这道川菜红遍了大江南北，深受人们的欢迎，不论是高级的饭店还是普通的小吃摊，都会有酸菜鱼的身影，因为好吃，所以人们选择去追逐它，因为鱼肉鲜嫩多汁，人们才愿意花时间去等待心心念念的美味，因为它外表极具有诱惑力，所以人们才控制不住对酸菜鱼的爱意，酸菜鱼是每家每户喜爱川菜中的家常菜。我爸爸在重庆本地工作过几年，学了一身好手艺，每次他做的川菜都很好吃，尤其是做的酸菜鱼，简直是人间美味了！
酸菜鱼是川菜中的经典菜，因为其特有的烹调手法和独特的口味而著称。酸菜鱼流行于90年代初期，酸菜鱼起始于重庆的江村渔船，渔夫为了方便，将酸菜和鲜鱼煮成一锅汤，觉得味道挺鲜美的，就叫它酸菜鱼了。现在在中国各地餐馆都有一席之地，重庆的厨师们把它推向中国的各个地方，所到之处都深受当地人们的欢迎。因为，鱼肉鲜美多汁，汤酸美有营养，风味独特。所以，川菜中的佼佼者就是它。
我爸爸会做酸菜鱼，做的味道很地道也很美味。我爸爸的做法也很简单，所以今天我就按照他的做法来告诉大家吧！制作酸菜鱼所需的食材和调味品有很多，首先需要一条草鱼，半斤酸菜，两勺野山椒，生姜，蒜泥，适量的淀粉，和鸡蛋清，少许的食盐，料酒，鸡精和糖。看着挺琳琅满目，觉得东西很复杂，但是，做出来的美味让你意想不到啊！
酸菜鱼做法第一步，就是将草鱼去鳞去内脏等东西，洗干净，并开始将草鱼切成鱼片，切下鱼头，切的不厚不薄。同时将生姜切片。第二步，将鱼片和鱼头用料酒，适量的淀粉和蛋清，以及少许的食盐腌制十五分钟。第三步，将酸菜用手攒干，切成酸菜丝备用。将野山椒剁碎。第四步，将锅中倒入适量的植物油，将其加热至七八成热时，放入生姜片和蒜泥，炒出香味。再放入酸菜丝和野山椒。第五步，在锅中倒入适量的清水烧开，将鱼头和腌制好的鱼片放入锅中。煮15分钟，将鱼的鲜味熬出来。
等到这一切都做完之后，我们需要取适量的食盐，料酒，鸡精和白糖放入其中用于调味。这样香喷喷的酸菜鱼就出锅了。当然还有需要我们注意的几点，第一，鱼片不要太厚，不然，鱼片很难与调味好的汁液入味。第二将酸菜切成丝时，不要切的酸菜叶太大。还有文火熬汤，才能让鱼汤呈现出奶白色。酸菜下锅之后，如果煮的时间很长的话，鱼汤就会呈现黑色，汤的味道就会变得很差。第三就是腌制的淀粉加入的量不要太多，适量就好了。
酸菜鱼的做法就到此为止了。有想要尝试的小伙伴们可以回家试试。一般人群均可食用，这鱼汤尤其适宜体虚，头痛，高血压的人群。但是患有痛风症状的人不建议多吃。尽量少吃些。虽然草鱼营养价值高，但是不建议有痛风的病人吃酸菜鱼。有兴趣的小伙伴们可以按照这个做法在家动手做一做，尝尝川菜的美味。它满足不同年龄层次的口味，是家常菜的最佳选择。即使是厨房新手也可以做出川菜的美味。话不多说了，喜欢的小伙伴们好赶快收藏这个做法，学着给家人做做吃吧！
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