家常菜不寻常，因为从小就特别喜欢吃鱼，现在做起鱼来也是做起鱼来也是容易得，昨晚家人一定要吃酸菜鱼来勒（自己削的鱼片）味道鲜香，微辣特别棒！我会毫无保留地分享给大家，我强烈推荐！让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
酸菜鱼我做过很多次，每次餐桌上对很受欢迎，做菜还是有技巧的，喜欢的小伙伴跟我学做酸菜鱼吧！也算是一盘大菜，学会的小伙伴都可以去开店了。
天呐！这个是好吃到爆！美味的家常酸菜鱼～火爆来袭（附超详细做法）做法如下
食材清单：黑鱼：（2斤）总觉得黑鱼跟蛇很像，从吃的角度而言，性价比蛇高多了。黑鱼吃螺是荤的长大。骨硬，适合煲汤给老人小孩喝。杀洗时小心弄伤手指。肉质紧致鲜美，烧法多样。算是高档食材，但常见易买，价钱不算便宜，但也不算贵。最适合在家炖汤给小朋友老人喝。
酸菜：（一带克）酸菜是这道汤的灵魂主要。酸菜味做到汤带来酸味。
我们还要搭配一些：准备葱4根、姜10片，蒜瓣8个、小米辣4根、花椒3g、芝麻5g，料酒10g，泡椒15根，干辣椒10g，香菜3根，喜欢柠檬的，可以加一点柠檬。
我们首先要将黑鱼洗干净去骨头鱼头剁成小块加1勺料酒将姜蒜切成片放2g的盐，将鱼翻拌匀腌制10分钟。腌制骨头的时间我们来处理鱼片斜着削鱼片，鱼片切着厚度适合就可以了，把鱼骨头和鱼片分开鱼片加入2g盐、姜片、1勺料酒，1汤匙淀粉（生粉），1个鸡蛋清抓半腌制，入味10分钟左右。我们要把我们上面准备的将葱蒜辣椒都切成小块。咸菜我们切大片一点是以我们入口就行。反正一边备用。
酸菜一带g切成小块（可以买来也可以自己自制酸菜）。锅烧热放适量的油，将葱蒜花椒放进去爆香，酸菜倒进去翻炒5～8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉更加好吃。加1汤匙蚝油，有黑胡椒的可以下一点黑胡椒，我用的酸菜比较咸就没有下盐了，根据自己加酸菜咸度添加适量的盐。
锅里加适量的水（一次性加足中途切记不要再添加水了影响口感）把鱼骨头放进去。大火烧开小火煮焖20～25分钟！他们都很鲜美了！煮好之后将酸菜鱼骨头捞出来放在碗里（喜欢汤里加鸡精的朋友可以煮的时候加入少许）
我们把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，这样鱼片比较完整！锅里剩下的汤，鱼片时小火，鱼片放入锅中火，鱼片变色即可关，不宜时间太长，这样鱼片很嫩哦！鱼片变白就即可。
另起锅中把油烧热，下入干辣椒芝麻下锅，翻炒即可，不要炒糊了淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有没有，做过酸辣鱼的姐妹就会有同感，很美味都说。产品撒上香菜或者葱花即可吃啦！酸菜鱼来了喜欢吃的姐妹在哪里？特别鲜美，香。而且超级下饭。
温馨提示：鱼骨头一定要腌制入味而且炖出了鲜美，至少需要20分钟哦！切记中途不要在加入水！水，一次性加足！
处理鱼片时如果你是第一次，那可能需要耐心。还可以卖鱼时候叫帮忙削鱼片！鱼片一定要加鸡蛋清这样会更嫩，放鱼片不建议一下都放进去，我多次做的经验。
如果家里小孩老人都爱吃的话，尽量少放一些调料。照顾老人小孩。
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