现在的生活节奏越来越快，尤其是年轻人都喜欢在外面吃饭，一来没时间做饭，在外面吃省时又省事，二来因为不会做饭，或者想改善生活，吃顿好的时候，自己做不出大厨的水平，所以就选择下馆子，但是在我看来子自己做饭吃，不仅干净卫生，而且也是提升幸福感最快捷的途径。
但是自己做饭面临一个问题，就是成品往往事与愿违，做不出大厨的水平和饭店的味道，其实有时候只是欠缺一点小小的烹饪技巧，只要注意这些小细节，菜品马上提高一个档次，就比如咱们今天要说的酸菜鱼，做酸菜鱼时，记住这2点烹饪技巧，不用去饭店也能做出大厨的水平。
酸菜鱼是川菜中的一道经典名菜，一般以草鱼为主料，加以酸菜烹制而成，口感麻辣酸爽，既开胃又下饭，但是我们在家做的酸菜鱼，一般都会遇到两个问题，第一就是味道不足，第二就是鱼肉容易碎，做好的酸菜鱼像是一锅大杂烩，不仅卖相不好，吃起来味道也不对。
其实这两个问题，只需要两个小小的烹饪技巧就能解决，这两点也是决定酸菜鱼成败的关键，第一点就是做酸菜鱼最后一步浇热油时，应该用刀口辣椒，而非一般的辣椒面，第二点就是在腌制鱼片时加入适量的淀粉，只要记住这两个烹饪技巧，不用去饭店也能做出大厨的水平，在家也能吃出饭店的味道。下面一起来看看加入这两个烹饪技巧的酸菜鱼的做法吧！
酸菜鱼
草鱼1条（约2.5斤）、酸菜g、大蒜50g、葱姜各10g、干辣椒30g（根据个人口味增减）、青花椒10g、豆瓣酱20g、小葱适量、料酒5g、胡椒粉3g、生抽5g、盐少许、淀粉少许、食用油适量
1、草鱼去鳞去腮去内脏，宰杀干净，尤其注意去除鱼腥线和肚子里的黑膜，这是鱼腥味的主要来源，接着用清水冲洗干净，去掉鱼头，从中间切成两半，鱼身不分沿着鱼骨用刀片下，然后鱼肉再分别切片，鱼骨剁成段，备用。片鱼是很考验刀工的操作，如果对自己的刀工不自信，可以选择让卖鱼的师傅帮忙处理。
2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，使每片鱼上都裹满淀粉，这样不仅能够锁住鱼片的水分，使鱼片吃起来更嫩，还能有效防止鱼片破碎，起到了很好的凝固作用，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀，加入食用油的目的是防止鱼片入锅后粘连。
3、酸菜用清水淘洗干净，接着切碎备用，锅中加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜，再加入部分花椒和辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后加入备好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水，水开后先放入鱼头和鱼骨，加入盐调味，煮2分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。
5、另取一锅，加入适量食用油，热锅凉油把干辣椒放进去，小炒煸炒出香味，至辣椒颜色微微加重，水分榨干之后，关火盛出，稍微晾凉之后，放在案板上，用刀把辣椒剁碎，这就是所谓的刀口辣椒，也是酸菜鱼的精髓所在。
6、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。
1、鱼片入锅后要轻轻波动，防止粘连，如果腌制鱼的时候，没有加食用油，鱼片应该用筷子一片一片夹起入锅，防止粘连和破碎。
2、鱼片不宜煮太久，否则影响鲜嫩的口感。
3、做酸菜鱼时最好选用青花椒，麻味比较重，更符合酸菜鱼川菜经典菜的气质！
更多超接地气的家常菜和家常菜烹饪技巧尽在，点击上方“
联系电话：