酸菜鱼又叫酸汤鱼，是源自于重庆的经典菜，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼做法也是大同小异，虽然制作方法上各有些不同，但是口味基本一致。今天我们就来分享一道地地道道的农家酸菜鱼做法，鱼片嫩滑无腥味，酸菜爽口又下饭。
1、今天我们在菜市场买了草鱼一个，市场上直接处理好，鱼肉片成片，鱼骨宰成段，拿回家后将鱼片和鱼骨分开清洗干净分别放入碗中，码上佐料，加入适量的盐，生姜片，料酒，红薯粉，胡椒粉然后抓拌均匀腌制20分钟；
2、准备配料，将葱头切成稍微大点的颗粒，大蒜也一样切大颗粒，酸菜切段，以筷子能夹得起来为准，泡姜切成片装盘备用；
3、起锅开火将锅水汽烧干，然后将切好的酸菜放入锅中，用小火将酸菜中的水气煎干，然后将酸菜捞出来备用；
4、另起锅，放入适量菜籽油，猪油一起混合，然后加入适量的花椒，刚刚炒干的酸菜放入锅中炒香，然后放入鱼骨鱼头和酸菜一起炒炒香；
5、炒香后放入加入适量的清水，开始调味，加入适量的盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精然后盖上盖子烧开后熬2分钟；
6、汤熬出味道后，放入配菜豆芽在锅中打个转捞出来放入碗中打底，然后将鱼骨和酸菜捞出来放入碗中，这个时候锅中就剩下汤了。我们将准备好的鱼片放入锅中煮2分钟，捞出来连同汤一起倒入碗中；
7、在鱼片面上撒上干辣椒，花椒，芝麻，葱，然后用热油淋在上面，美味即成。
一道非常经典的重庆农家“酸菜鱼”就做好了，做法简单，色香味齐全，非常下饭，下酒也是极品，喜欢的赶紧试试吧！
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