军报记者“炊事班”“开伙”ing！我们优秀的司务长又回来了今天为大家带来他最拿手的水煮鱼作为一个地地道道的四川兵无辣不欢是我们的基本属性作为嗜辣如命的孩子看到这道菜我都忍不住咽了好几次口水鱼肉嫩、辣椒红、入口又麻又辣巴适得很！水煮鱼主要食材主料食物清单草鱼1条（2—3斤）辅料食物清单芹菜克杏鲍菇50克鸡蛋2个调料食物清单色拉油适量淀粉50克酱油适量葱、姜、蒜各5克八角、花椒、桂皮适量干辣椒适量料酒、白糖适量食盐4克胡椒粉适量制作步骤01主料的处理：草鱼去鱼头，从中刺部分将鱼劈成两半，剔除鱼刺，改刀切成蝴蝶片。02腌制：将切好的鱼片，放入装满清水的碗中，加入适量的盐和料酒抓匀。（鱼肉去腥关键点，可去除90%的腥味。）03上浆：将鱼肉沥干水分，加入盐和鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀包裹住鱼片，最后加入淀粉抓匀即可。04炒制：开中小火，锅内加入少许底油，下泡姜、姜蒜煸香，下郫县豆瓣酱和泡辣椒，加入大量的开水。05调味：加入生抽，老抽，蚝油，白糖、胡椒粉，再依次下入配菜：杏鲍菇、芹菜，及你喜欢的配菜，稍稍烫煮即可捞出装盘打底。06煮鱼片：将全部鱼片下入锅中后开大火煮。07完成：锅中加入少许油，下干辣椒和青花椒煸香后浇到鱼肉上即可完成。收工！巴适！司务长小决窍鱼切成蝴蝶片，煮出来可以保持它的外形美观，同时保证不碎。加入盐可以清洗鱼肉中的杂质和腥味（鱼肉去腥是关点）。腌制鱼肉加入鸡蛋清，能使鱼肉更滑嫩。加入淀粉，可使鱼肉锁水、增嫩，使鱼肉口感更好。如果你有更好的水煮鱼做法欢迎留言补充同时欢迎各位资深吃货大厨投稿把更多的军营美味分享给大家我们在“炊事班”等你军报记者
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