烧排骨备料：排骨克，食用油适量，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖3勺，姜少许，老抽1勺。做法：排骨浸泡3小时，泡去血水，冷水入锅开火烧开，撇去血沫，捞出排骨冲洗干净，沥干水分备用。把姜切片，锅中倒入少许食用油，把姜片爆香。然后放入排骨，小火煸炒至表面微微焦黄，倒入料酒，放入生抽，再放入醋和糖翻炒均匀。倒入开水没过排骨，加入适量的盐中小火煮40分钟，改大火收汁，待汤汁浓稠时加入老抽，撒上芝麻即可出锅。煎酿茄子备料：茄子（紫皮长茄）克，瘦猪肉克，虾仁克，鲜香菇40克，淀粉30克。白砂糖20克，盐5克，味精少许，生抽4克，香油适量，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克。做法：茄子用横切法切成上断下不相连的茄片，清洗干净沥干水分。瘦猪肉剁成馅，鲜虾仁切成小小的块香菇洗净切成末。把猪肉馅和虾仁、香菇放入盆内，加入盐搅拌至有粘性，再放入味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉之后，继续搅拌至起胶，加入猪油和成肉馅。在茄子夹的内侧撒上一层薄薄的干淀粉，然后，将肉馅分别塞进茄子夹内，然后把干淀粉洒在整个茄子夹，使茄子夹整个都沾有淀粉。锅中倒入足够多的食用油，大火烧至微沸，下入做好的茄坯炸熟，捞起即可食用。熘肝尖备料：猪肝克，胡萝卜1根，柿子椒1个，黑木耳3朵姜6片，葱3段，干辣椒3个，酱油30毫升，食盐5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升。做法：猪肝洗净切成薄片，加入料酒15毫升，水淀粉，盐两克搅拌均匀，然后淋入15毫升的食用油搅拌均匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒切片，木耳用温水泡发后洗去泥沙撕成小块备用。开大火把炒锅烧热，放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看猪肝变色立即捞出。另起锅烧油至三成热时，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味，把之前炒好的猪肝放入，淋入酱油、料酒、放入盐，白糖炒至上色，出锅前放入青椒片，放炒均匀后出锅即可。蜜汁叉烧肉备料：猪里脊肉克，叉烧酱25克，姜3片，蜂蜜适量。做法：把猪里脊肉分别切成寸长的大块，取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺的叉烧酱（叉烧酱本身就很咸，不用再加入盐、味精等作料调味。也不用加料酒，这样会腌出来水，酱汁太稀无法包裹在柔到表面。如果嫌肉腥，可以事先用料酒、葱姜汁腌制1个小时再用）。搅拌均匀后用牙签在每块肉上都扎上细密的小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后放入冰箱腌制24小时。烤箱预热，上下火度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮。然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一面都要刷到，将火力转到度，再考20分钟即可，要想表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次蜂蜜。最后把考好的肉取出，冷却后切片装盘即可。麻辣水煮鱼备料：草鱼1条，莴笋克，黄豆芽克，米酒2勺，淀粉1勺，白酒2勺，香叶2片，姜10片，丁香15粒，食盐2勺半，桂皮1段，八角2个，葱白1段，藤椒20克，花椒20克，干辣椒60克，植物油毫升。做法：把草鱼宰杀清洗干净，去头去尾，沿鱼的脊柱切开把鱼切成两半，然后把鱼排完整的片下来。右手拿刀左手按着鱼肉，片成鱼肉片。片好的鱼片用清水淘洗2到3遍，去掉肉里的杂质。淘洗干净的鱼片放在漏网上沥干水分，加入2勺米酒，5片姜，1勺盐，1勺淀粉，1段葱腌制30分钟。鱼头和鱼排剁块，同样清洗干净。黄豆芽清洗干净，莴笋切条。把植物油放入锅中，冷油放入15克花椒，15克藤椒，2片香叶，3个八角，15里丁香，一小段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香，然后倒入30克的干辣椒后关火，让油的余温煸炒出辣椒的香味和辣味。然后捞出所有的香料扔掉，降温后的油放入余下的5克花椒和5克藤椒，小火爆香。冷水下入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半的盐，2勺白酒，5片姜小火加盖住30分钟，把豆芽和莴笋焯熟铺在碗底，白煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上，把鱼片放到煮鱼头的汤中，煮熟鱼片捞出放在鱼头上，汤也倒入大碗里。把刚才我们熬的油加热后倒在鱼肉身上即可。本文图片均来自网络如有侵权请与作者联系删除
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