大家好,马上就要到端午节了,咱们的三天小长假又来了,除了吃粽子纪念屈原之外,一家人也会聚在一起吃个团圆饭,热闹一下,每年在家人小聚的时候我都会露一手,今天就把我家的端午餐分享给大家,真的是既简单又省事,并且家人非常喜欢吃。
1、水煮鱼
首先准备配菜,这里我用了腐竹(提前泡一下),绿豆芽、木耳(提前泡发)、油麦菜、黄瓜切小段、再准备一些葱末,蒜末,姜末。
接下来把鱼处理好,我用的是草鱼,先把鱼头切下来,再取出鱼背两侧的腥筋,然后再将鱼肉与鱼骨分离,鱼骨剁成小块,鱼头从中间剁开,但是不要剁段,这样方便入味。再把鱼头和鱼骨用清水浸泡半个小时,泡的时候在清水中加一些料酒去腥。
分割下来的鱼肉也要切成大约3毫米左右的大片,然后用清水洗一下,再攥干水分,接着加入少许的精盐,料酒,一个蛋清,用手抓拌均匀后再加1勺的土豆淀粉,这样可以锁住鱼肉中的水分,然后再次抓拌均匀备用。
将泡好的鱼头鱼骨清洗干净,捞出控水备用。锅中水开后加两勺精盐,把配菜全部煮至7分熟,煮好后捞出来放在一个大碗中,然后锅中倒入油,下入葱姜蒜炒香,再加入一勺豆瓣酱,一勺辣妹子酱,出香味后倒入所有的配菜用大火炒匀,然后装在一个比较深的大碗中备用。
重新起锅倒入油,再次加入葱姜蒜炒出香味,然后加1小勺五香粉,1小勺酱油,1小勺蚝油,豆瓣酱,辣妹子酱,一大块的红九九,炒匀后倒入清水,适量的精盐,水开后下入鱼头,鱼骨,煮熟后先捞出来放在青菜上,然后把鱼片倒在锅中煮熟,别忘了再来点水淀粉勾芡。
把煮好的鱼片倒在鱼骨上,汤汁也淋到上面,接着再撒上葱末、姜末、白芝麻,然后锅中再倒入辣椒油,半勺藤椒油,把油烧至冒烟后,再把提前准备好的麻椒川椒段倒在热油中,最后往葱花上一淋,我们这道水煮鱼就做好了,你就说做法详细不吧?能不能学会?
2、开边蚕蛹
蚕蛹的营养价值非常高,咱们先把它煮熟,再对半切开,然后提前用淀粉和蛋液做个面糊,黏稠度像酸奶一样,把蚕蛹切面出沾上一层蛋液,用油炸一下,炸至蚕蛹表面酥脆,捞出来控油备用,锅中少放点油,加入葱姜炒出香味,然后倒入蚕蛹,再加点精盐,来点红椒丁和青椒丁,炒匀后来点鸡精提鲜就可以出锅了,要是不好吃你来找我,我给你报销车费怎么样?
3、白灼龙利鱼
这道菜虽然是荤菜,但是吃起来比较清淡,做法也是相当的简单,把鱼肉用淀粉抓一下,然后焯熟,焯的时候水中加点盐,西蓝花也焯熟,再挑个料汁,用辣根和酱油就可以,调匀后倒在鱼肉上,然后再撒上一些葱花,辣椒圈,用热油一泼,这道菜就做好了,真的是解腻又好吃,强烈的推荐给大家。
4、锅包肉锅包肉大多数人都喜欢吃,其实做法也挺简单的,首先准备里脊肉,切成薄片,加入清水,把肉片泡一会,这样的目的是把肉片中的血水泡出来,再准备2大勺淀粉,倒入2倍的清水,搅拌均匀后,把淀粉至少泡上半个小时,让淀粉全部沉淀。泡好的肉片挤干水分,再放到淀粉中,在用淀粉之前,要把上面的水全部倒出去,这时候淀粉浆就像酸奶一样,抓拌均匀,使每个肉片都均匀地裹上一层淀粉,然后再加入1小勺的食用油,再次抓匀,这样做的目的是为了在一会炸制的过程中不蹦油。锅中油温5成热时,把肉片一片一片地下入油锅中,先让肉片定型,然后捞出来,把油温升高,将肉片进行复炸,这样炸出来的肉片口感才会外酥里嫩。接下来调个糖醋汁,糖和醋的比例是1比1,锅中留少许底油,倒入糖醋汁,炒成糖浆后,再放入炸好的肉片,胡萝卜丝,香菜段,再次炒匀后就可以出锅了,香甜可口,外酥里香,真的特别好吃,这个做法真的太正宗了,大家学会了以后,一定给家人试试。5、家常凉拌菜这道凉菜我放的都是家里有的食材,有煎好的鸡蛋,木耳丝、红椒丝、白菜丝、香菜段、葱花,调料放精盐,酱油、米醋、白糖、味素、辣椒油,搅拌均匀就可以了。6、肉末土豆土豆切成块用水泡一泡,泡好捞出控水备用。锅中油热后下入肉末,把肉末炒至变色,然后下入土豆块,把土豆块炒至焦黄,再下入配菜,我放了青红辣椒丁,因为土豆块切得比较小,所以炒一炒就熟,不用加水了,然后再加点精盐、十三香、酱油、味素、炒匀后就可以出锅了,这道菜小孩子特别喜欢。以上几道家常菜简单,美味,口味大众,端午节家人聚在一起,你一定给家人露一手,提前祝大家端午安康!