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水煮鱼怎样做才好吃教你水煮鱼的家常做法,

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转载自百家号作者:曼姐生活

关于鱼的做法不可胜数,不同的鱼有不同的做法,海里的鱼,腥味不重,清蒸或葱油即可;淡水鱼除了鲫鱼、鳊鱼则很少清蒸葱油,而能做水煮鱼的就更少了,黑鱼便是最好选择,黑鱼肉质细腻,少刺,而且鱼背肉厚容易切片。今天就用黑鱼做一道傅氏水煮鱼和大家分享,我们采用家里都有的调料来做,这样方便大家尝试。

烹饪有风险,做砸别骂娘。

主要原料:黑鱼一条、豆芽、黄瓜、香葱、老干妈、生姜、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。

第一步:将黑鱼洗净,切成鱼片,饭店里一般都是横着片,片出来的鱼片又大又薄,刀工要求高,许多人做不到,我用的是平常切肉片的方法,但稍加改变,就是分两刀切,第一刀切到鱼皮就停止,然后第二刀切断,这样容易操作,许多人也不会第一步就吓着了。

第二步:鱼片切好后,用生姜、料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制;然后把鱼骨剁块用盐腌制。注意料酒和生粉不要用太多而影响口感,腌制时也可加一点小苏打。

第三步:洗好豆芽,切好黄瓜备用,锅中倒入色拉油,油温七八成热时放入鱼块加料酒加姜蒜花椒爆炒,接着放入豆芽翻炒一会就可以加水(最好开水),水要多加点,接着放黄瓜,加盐,加辣椒,加老干妈,辣椒和老干妈加多少随自己口感喜好,我一般加得比较少,老干妈一调羹,干辣椒两三个。然后中火炖一会,至于炖多久,我也没统计过,只是以豆芽黄瓜不要炖烂为准,至于什么叫炖烂那我就说不清楚了。

第四步:捞出鱼块,豆芽黄瓜等,反正把汤留着就是了,大火将汤烧开,倒入鱼片。注意把鱼片打散,免得结块,慢慢搅拌,等汤重新烧开,鱼片基本也熟了,最后就是关火装盆,撒上葱花,全家分享。

温馨提醒:水煮鱼片好吃,可不要烫嘴哦。

生活不易,烦恼很多,如果说有什么事情不能用一顿水煮鱼解决的,那就两顿。

小贴士:

一、如果自己实在怕切鱼片麻烦可以叫杀鱼大叔片好,只是拿回家一洗影响口感。

二、鱼片腌制时间不要超过半小时,否则鱼片容易失去Q劲。

三、不怕麻烦的话,最后可以放上葱蒜花椒白芝麻等用热油淋一下。

四、由于个人口味不同,调料自行增减。




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