想吃麻辣水煮鱼？在家也能做，跟着大厨学一招，鱼肉鲜嫩还不腥！
说到麻辣水煮鱼的话，相信我们大家都是非常熟悉的，特别是对于那些平时比较喜欢吃麻辣口感的人来说，这道菜也是一道必不可少的美味了。我们都知道四川人非常喜欢吃辣，几乎每顿饭都离不开辣椒的存在，所以这道麻辣水煮鱼也是四川的一道特色美食了，几乎每一家川菜馆也都能够看到这道菜。现在川菜馆除了在四川当地比较受欢迎之外，几乎在很多地方也都有川菜馆的存在。可以说现在不管是北方地区还是南方地区，都有川菜馆的身影，现在也已经融入到了我们的日常生活当中，很多人在用餐的时候也都喜欢选择川菜馆来吃。我们也都知道川菜馆出来的口味就是麻辣鲜香，所以做出来的饭菜还没有被端上桌就能够闻到飘散出来的香味。特别是对于无辣不欢的人来说，吃到正宗的川菜也是觉得非常过瘾的，很多人在去川菜馆吃饭的时候，都会点上一道麻辣水煮鱼来吃，吃起来别提多过瘾了，搭配上一碗白米饭也是非常下饭的。
但是有很多人都觉得经常到外面的餐厅吃饭，由于外面餐厅做的口味都比较重，而且油也很大，所以都觉得这样的饭菜吃多了，对健康没有好处。所以很多人也都会尝试自己在家里面制作这道麻辣水煮鱼，但是等到做好之后品尝过味道才发现和外面饭店卖的味道上还有很大的差别，就算是用到的食材全都一样，就是做不出那种味道来。其实之所以会存在这样的差别，只是因为你没有掌握正确的制作方法，其实饭店的大厨在制作这道菜的时候也是有一些小技巧的，只要把这些技巧学会了，那么自己在家里做出来的麻辣水煮鱼也是非常的麻辣鲜香。今天要跟大家来聊的就是这个话题了，想吃麻辣水煮鱼，在家也能做，跟着大厨学一招鱼肉鲜嫩还不腥，下面就把麻辣水煮鱼的具体做法分享给大家，学会之后赶快回家试试吧。
麻辣水煮鱼
食材：草鱼，生姜，大蒜，食盐，料酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，干辣椒，花椒，香葱，黄豆芽，青笋，豆腐皮。
做法：1、先把买回来的草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼肚子里面的黑膜一定要去除干净，不然吃起来的话会有发苦的味道。然后把处理好的草鱼清洗干净，从中间分开一分为二。
2、剁掉鱼头，然后沿着鱼脊骨的地方片成鱼片。然后把鱼头和鱼骨放在一个容器里，然后把鱼刺给片出来，切成小段儿也放进容器里，然后把切好的鱼肉斜刀切薄片，把切好的鱼肉放在另一个容器里。
3、把鱼骨和鱼头拿出来三克食盐，然后用手反复的揉搓，接着加入适量的清水，把上面的粘液和杂质冲洗干净，控干水备用。鱼肉里面也加入三克食盐用手反复的揉搓，然后冲洗干净，把水分挤干备用。
4、再放鱼头和鱼骨的盆里加入三克食盐，5克淀粉，三克料酒，两颗胡椒粉，然后用手搅拌均匀，腌制备用，再放置于肉的容器里，加入三克料酒，两克胡椒粉三克食盐搅拌均匀，然后再加入适量的淀粉，一个鸡蛋清搅拌均匀，最后再倒上适量的食用油腌制备用。
5、盆里放入克的黄豆芽，然后把青笋去皮切成条也放在盆里，豆腐皮切丝也放进去备用。起锅烧油热之后放花椒干辣椒煸炒出香味，然后加入蒜片，姜片，豆瓣酱翻炒出红油，接着把准备好的鱼头和鱼骨头放进去翻炒至上色，接着加入适量的清水，然后把准备好的黄豆芽，青笋，豆皮放在锅里开中小火煮沸之后加入一克食盐，一克胡椒粉搅拌均匀，然后把里面所有的食材都捞出来放在容器里铺上一层低。
6、另起锅加入适量食用油，油热之后放入姜，蒜末，干辣椒，花椒煸炒出香味，然后把火关了趁热淋在鱼肉上面，撒上一些葱花做点缀。然后一道麻辣鲜香的麻辣水煮鱼就制作完成了，配上米饭吃也是非常下饭的，学会之后赶快回家动手制作一下试试看吧。
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