水煮鱼、水煮牛肉这几款水煮系列的菜品是川菜中独具特色的盐帮菜菜品，麻上头，辣过瘾是这些菜的共同特点，做出来的菜品麻辣鲜香，好吃还下饭。今天就来分享一下经典川菜水煮鱼的做法。准备食材：草鱼、黄豆芽、食用油、盐、干红椒、青花椒、绿豆淀粉、味精；（喜欢吃蔬菜的小伙伴还可以准备黄瓜、芹菜、青笋、木耳等）制作过程：1、将草鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼排剔出，鱼肉切成鱼片备用；2、鱼片中放入适量的盐和少量味精，用手将鱼片搅拌均匀，抓起黏性即可；3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍，断生即可捞出放置碗底备用，锅中记得加入少许食盐；4、鱼头鱼骨熬煮5分钟，捞出放置在蔬菜上；5、鱼片中加入豌豆淀粉，抓匀后下锅开大火煮，鱼片发白打卷即可捞出，加一点鱼汤装盘；6、将实现泡好的辣椒、花椒加入7成热的油中炸香，分两次淋在鱼片上即可。小贴士1、切鱼片时可以斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，这样能保证鱼片同时成熟；2、重庆师傅在腌制鱼片的时候会添加少许味精，因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，所以一定要适中；3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉；4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作；十吉重庆水煮鱼调料g家用毛血旺肉片牛肉麻辣鱼商用配方调料包淘宝旗舰店￥9.9￥10.9购买这道菜做法传统考究，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。成菜色泽明丽，鱼肉鲜嫩爽滑、味道润麻润辣，入口浓香四溢，沁人心脾。让您“麻上头，辣过瘾”！如果觉得文章不错，记得点赞分享一下哦，感谢支持！
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