川渝名菜——水煮鱼，又称水煮江鱼、水煮鱼片，属于川菜系。一场厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借这道菜获得了大奖。此后，水煮鱼逐渐声名远播。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。水煮鱼的来源十分巧妙，相传是由一位厨师偶然所作。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，奇思妙想，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究"水煮鱼肉"，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，水煮鱼的做法基本定型。
现今，水煮鱼已经成为四川人餐桌上的常客，水煮鱼的做法也在原本的基础上融入了家的味，形成了独特的川味家常菜，成为了不少游子口中魂牵梦绕的家乡味。
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