水煮鱼也是水煮鱼片，最早是出现在重庆渝北区的翠云乡，这里的水煮鱼会加上辣椒、豆芽等材料，有着油而不腻、辣而不燥的特色，而且新鲜草鱼的肉质比较滑嫩，现在早已成为千家万户都喜爱的美食，那么你是否知道在它的背后，又有着什么样的故事呢？
翠云水煮鱼的故事
水煮鱼的前身是来自于重庆的火锅鱼，主要适合于司机朋友，当时也风行一时，火锅鱼相当生猛，要选择10斤左右的肥鱼，然后片成大约巴掌大的鱼肉片，然后端上来，一大群的人围着大锅，端着啤酒不停的捞鱼，吃完之后可以再放一些青菜豆腐，很是干脆利落。
火锅鱼在逐渐流传之后，也同样来到小城市，当时的小城市根本就无法弄这样的大铁锅，而且2~3个食客也确实也不方便去吃大约10斤左右的鱼，所以就开始弄成小锅、小鱼，重新改名字为“水煮鱼”。我们现在所知道的水煮鱼，其实和传统意义上的水煮鱼有着一定的区别。
传统川菜里面的水煮鱼其实和水煮肉是一样的道理，而在经过长时间的雕琢之后，口感也不断的改良，凭借着鲜活的口感，还有细腻的鱼肉，早就已经得到大家的喜欢。
翠云水煮鱼的特色
最初来源于全国第1家经营水煮鱼的餐厅，更是被称为“中国水煮鱼之父”，即便面临着市场的优胜劣汰，依然能够站稳市场，通过滚鱼、活鱼、浓香的特点已经闻名大江南北，拥有麻辣味重、鱼肉外酥里嫩等特色，已经成为目前的正宗口味，得到众多的消费者喜欢。
翠云水煮鱼的制作步骤：
1、首先把鱼清洗干净，然后片成几块，剩余的鱼片用料酒、生粉、盐，加上一个蛋白抓匀，然后腌制15分钟左右。接下来烧开一小锅水，把清洗干净的豆芽直接放在水中，稍微的烫一下，按照个人的口味可以加上一些盐。
2、在锅里面放入适量的油，等到油热之后倒入剁椒酱，然后加上花椒，葱，姜蒜以及干红辣椒，出味之后加入鱼排，还有鱼尾，翻炒均匀后加上酱油以及料酒继续翻炒片刻。此时可以加上热水，把一片一片的鱼放入到其中，但是一定要用筷子播散，大约3~5分钟就可以马上关火，把煮好的鱼倒在盆子中。
3、接下来应该重新再拿一个锅，倒入半斤左右的油，等到油热之后可以关火，先晾一下，加入干辣椒，还有花椒。用小火的方式炒出香味，注意火一定不要太大，等到辣椒马上变色时即可关火，然后把花椒和辣椒全部都倒在大盆中。
翠云水煮鱼有着很多的特色，更是当前的美食奇葩，不管是大城市又或者小城市，很多人都已经爱上水煮鱼，而且不仅口感非常的出色，这对于个人的健康也会有好处，所以早就已经成为闻名大江南北的一种正宗风味。
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文/油锅盖儿
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