大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一款美味的家常菜——水煮鱼。对于这道重庆汉族名菜而言，它的做法虽然是水煮，但呈现出来的口味却没有这么“清素”，因为毕竟是诞生于重庆渝北风味的美食，所以在菜品之中尽显鲜香麻辣的口感。所以说，如果您的口味属于那种喜欢吃辣且咸口的人，这道菜应该非常符合您的饮食需求。如果你对这道美食感兴趣的话，不妨看看笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
：黑鱼一条，绿豆芽克，芹菜五根，豆腐皮克，鸡蛋一个，干辣椒20个，花椒30粒，豆瓣酱一勺，白芝麻30克，火锅底料40克，葱、姜、蒜、香菜少许。
：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生粉即可。
：在主要原料选择上的话，我们首选黑鱼，次之草鱼，再次之鲢鱼，因为黑鱼肉质白嫩，鱼刺稀少，非常适合作为酸菜鱼或者水煮鱼主要原料。在这里的话，笔者是买回来自己杀鱼的，如果你感觉自己对于处理鱼的功夫不够深，笔者建议可以在菜市场让卖鱼大哥帮你把鱼片好，你适当给点加工费也可以了；之后我们把豆腐皮切丝，芹菜切成4cm左右的长段，干辣椒适当切断。
：虽然黑鱼的肉质滑嫩，但切好之后，表皮肯定会有部分黏液存在，所以我们需要用水适当清洗几遍，然后再开始腌制。腌制的时候我们只需要在碗中加入一个鸡蛋清，少许的盐，鸡精，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀揉制之后，加少许的生粉控住水分，随后腌制八分钟，这样能使肉质变得更加滑嫩。
：锅中加入少许的油，放入一半的葱姜蒜，1/3的干辣椒和花椒，炒出香味。
：随后我们把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中，翻炒出红油。之后我们往锅中加入ml的冷水，然后开大火煮沸两分钟。
：随后准备一个筛网，把锅中多余的残渣底料全都捞出。这步的作用主要是想让之后的水煮鱼变得更加的“干净”鲜辣。
：随后我们先把豆腐皮，芹菜段，豆芽菜倒入锅中焖煮3分钟，如果你感觉这个汤汁有点淡的话，可以适当加一些蚝油，盐，鸡精，白糖增味。然后用筛网捞出，放入准备装水煮鱼的大碗中备用。
：之后我们把鱼片轻轻的放入水中，在沸水状态下煮2分钟即可捞出盛入刚才装有豆芽菜的碗中。因为此时的鱼片本来就片的已经很薄了，长时间的煮制很容易让鱼片变得稀碎，两分钟正好能把此时的鱼片煮熟。
：之后我们在网上撒上葱姜蒜末，干辣椒，花椒，适量的胡椒粉，少许的白芝麻，如果家中有花椒油的话，也可以添加一点，随后用滚油浇淋即可食用。
：对于今天这道美食而言，其实是笔者请教了一位中餐厨师朋友，在看着他做了一遍水煮鱼之后，回家大致还原了流程才写出的这篇文章，口感方面鲜香麻辣，喜欢吃辣的朋友肯定是看着都流口水。如果你也喜欢这道美食的话，不妨在家自己尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多
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