“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。鱼的营养价值很高，而且不管老少都非常适合吃那么，生活中我们如何才能做出一道又嫩又滑的水煮鱼呢？很多人因为做法步骤不对，水煮鱼片一捞就碎？大厨教你独家秘方，鱼片嫩滑有弹性。
香辣水煮鱼
BySSDNQ
配料：
鲈鱼克、绿豆芽克、藕克、郫县豆瓣酱两大匙、女儿红绍兴黄酒两大匙、干红尖椒20个、麻椒一把、鸡蛋一个、玉米淀粉两匙、植物油毫升、水毫升、鸡汁两匙
烹饪步骤：
1.部分辅料
2.鲈鱼刮去鳞片去内脏洗净。
3.鱼头切下备用。
4.顺鱼骨的方向把鱼肉片下。
5.鱼骨切段儿备用。
6.鱼肉的鱼皮朝下，顺着肉的方向切刀30度切片。每片肉都带点皮，要不然鱼肉再煮的时候会散。
7.我为了省事把鱼肉和鱼骨放一起了加入两大匙女儿红，两大匙玉米淀粉。一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，腌渍入味。
8.腌渍后的样子。
9.豆芽菜择洗干净备用。
10.莲藕洗净切宽条用清水浸泡防止氧化变色。
11.豆芽菜和莲藕用开水焯烫断生捞出放入大碗中垫底。
12.汤锅加入清水毫升，加入两大匙郫县豆瓣酱，两匙鸡汁。
13.待水开后，先加入鱼头稍煮片刻再加入鱼骨稍煮片刻，最后加入鱼片用筷子快速搅拌开锅后关火。
14.关火后倒入放菜的大碗中。
15.把干红尖椒剪断和一把麻椒放在装有水煮鱼的大碗最上面。
16.炒锅加入毫升植物油加热到冒烟关火。
17.浇在水煮鱼上面。
18.香辣水煮鱼就做好啦！很香呦。
烹饪小贴士：
1、切好的鱼片要先腌制一下，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道；2、煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎；3、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎；死的鱼片切厚点，活的切薄点；4、最后一部的花椒面可以换成花椒油，花椒面可以直接撒在上面，花椒油需要提前用小火炸一下，将作料的味道慢慢炸出来；5、可以铺上打底的蔬菜，黄豆芽、藕片、土豆、青笋等。
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