水煮鱼是一道十分受到广大食客欢迎的菜肴，今天聊的话题是一种以水煮鱼为基础，加上一种自制的酱料，让原本的水煮鱼在口味上变得更为香浓，麻香的爽快感进一步的提升。这份酱料中的香料配方内，比较少见的使用山奈为君料，之前的文章中聊过山奈为君料的时候，它赋予食物表层的香气的能力比较好，这种用法在这道用于水煮鱼的酱料中，可以说是体现的十分彻底。
传统的水煮鱼的做法中，花椒、辣椒其实都是主料，用于水煮鱼的这道酱料，虽然说是一个相对独立的体系，但是它搭配的根本目的还是要服务于传统的水煮鱼，所以它在搭配时，依旧要考虑到原本菜肴中麻辣香味为主导的架构，所以除了山奈之外，在臣料方面选择也是偏重于浓郁的香料，如桂皮、八角、香叶。而佐料方面则是偏重于香料层次感的丰富，以及选择一些气味相对清新的香料，以此来平衡浓郁的香气，所以选择了肉蔻、白蔻、草蔻、香茅、小茴香这类的香料。
香料酱具体配置和做法大致如下：
香料碎配方：八角30克、桂皮30克、香叶30克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁10克、白蔻5克、草蔻5克、白芷5克、香茅2克（用料理机打碎）
鲜香料料：鲜山奈克、葱段75克、生姜75克（用克的菜籽油和克的牛油调和之后炸至金黄出香）
上述炸香之后的料油加入香料碎，加干花椒50克、滋粑辣椒0克搅拌均匀之后加入郫县豆瓣酱克小火慢炒出水气，之后放凉即可进入冰箱保持。用量上一份3斤左右的水煮鱼大约使用30克。
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