大家好，今天再给大家分享一道麻辣水煮鱼的做法，小的时候，大人常说吃鱼能够让人变得聪明，特别是小孩，多吃鱼对身体大脑发育都有很大的帮助，但是鱼肉有一股腥味，很难去彻底地去除，今天和我一起做一道麻辣水煮鱼，爱吃鱼的小伙伴，可以和我动手一起做。
今天我们准备了一条两斤左右的花鲢鱼，花鲢鱼也是我们经常看到以及吃到的一种鱼类，买鱼的时候叫师傅把鱼切成薄片，因为水煮鱼吃的就是鱼肉的鲜嫩，切成片，鱼肉更容易熟，也能最大程度地保持鱼肉的鲜嫩，买回来的鱼肉，我们清洗干净，把鱼片和鱼头鱼骨分开。鱼片我们加入适量食用盐，料酒，适量红薯粉腌制一下。鱼骨就不需要加入红薯粉，只需要加入少量食用盐，料酒腌制就行了。
接着我们来准备一点辅料，把大葱切段、生姜、大蒜切成厚片，小葱切成葱花，香菜切断，不喜欢吃香菜的朋友也可以不放；干辣椒切成小段和花椒放在水里浸泡一下，主要是为了去除苦味。然后再准备一点火锅底料，豆瓣酱。配菜的话，今天准备了一点黄豆芽，火腿肠，配菜可以根据自己喜欢吃的添加。
然后我们开火，等把锅烧热之后，加入菜籽油，做麻辣水煮鱼一定要用菜籽油，这样更香，等油温加热之后，依次放入提前准备好的生姜，大蒜，大葱，爆香之后加入一勺郫县豆瓣，提前准备好的火锅底料，继续翻炒爆香，闻到扑鼻而来的香味之后把鱼骨鱼头倒入锅中，继续翻炒，最后加入清水和豆芽，火腿肠。
盖上锅盖，水开之后，再烧几分钟，等待鱼头彻底熟透之后，我们把鱼骨和配菜先盛出备用。接下来我们下入腌制好的鱼片，用手把鱼片均匀地撒入锅中，防止鱼片粘连，切记这个时候火不要开太大，中火，也不要去搅动，防止鱼片脱浆，出现混汤的情况。等待几十秒钟，鱼片定型之后，再用锅铲轻轻推动，两三分钟之后，把鱼片和汤倒入刚刚装鱼骨的碗中。接着我们起锅再次倒入菜籽油，等待油温升高之后，把辣椒段和花椒倒入油锅中，（这里油温一定要高）炸香之后倒入刚刚煮好的鱼肉里，撒上小葱，香菜，美味即成。
美味的麻辣水煮鱼就跟大家分享到这里了，他的特点就是鲜香麻辣，喜欢吃鱼的朋友赶紧动动你的小手，把这道美食分享给你的家人和朋友，另外有没有学会，或者有什么地方做错了的，欢迎大家留言评论，感谢大家。
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