酸菜鱼为川东传统风味菜肴，原本是川江渔家的家常菜，90年代初，重庆还是四川的一个市，那时无论成渝家庭都有做酸菜鱼，然重庆市位于长江三峡嘉陵江与长江汇流处，渔家的酸菜鱼更胜出一筹，这股酸菜鱼风似顺长江激流而下迅速刮遍全国，恰如水煮鱼的突然热门。
其实说到酸菜，国人可谓地不分东西南北,人不论男女老幼皆多喜爱之。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。酸菜山南海北都能见到它的身影，川渝地处南国，佳肴酸菜鱼所用酸菜为青菜，自然绿翠青涩略苦不同于北方，为叶用芥菜，十字花科，两年生常见蔬菜。
四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天，是为泡青菜或酸青菜。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名，此为酸菜鱼的来历之一。
也有说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。此为酸菜鱼的来历之二。
“酸菜鱼”是蜀渝家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。酸菜鱼特别是在重庆是很常见的一道菜，笔者在渝时吃过几次有特色的酸菜鱼，故家中也偶尔露几手，家属口味偏辣，但岳丈有胃病，不宜吃麻辣鱼，而酸菜鱼微辣酸鲜、滑嫩细腻可开胃增食欲则宜之。故晚饭前特买了一条三斤半的花鲢烹制酸菜鱼家常汤锅，邀襟兄弟、姨子、小侄儿一家前来我家大块朵颐，酒足饭饱之后，他们还不知足地预谋下一顿，咳！真有他们的。。。
蜀渝风味酸菜鱼汤锅
代有才人（不得转载）
亲手原创，蜀乡风味,常见原料，不事粉黛，婉约自然
其实本欲做酸菜鱼的，可扛不住家人要吃家常汤锅，遂做成了酸菜鱼汤锅，不过酸菜鱼做法亦与此相似，有兴趣的朋友要亲自实践烹饪的话，可以参见文中点明的酸菜鱼做法。用鱼：有吃家爱用草鱼、黑鱼做，不过我觉得花鲢较好，特别是鱼头大做汤锅也适合。用泡青菜：当然自已觉得用自家腌制的更新鲜，若没有，虽农贸市场也有敞卖的，但不够卫生或者可能添加防腐剂影响味感，到超市购时要注意选一整张一整张包装的酸菜，且无辣椒生姜的纯包酸菜较好，因为自己腌制的辣椒生姜当更新鲜，相信很多人家里有泡菜坛泡制一些小小配料，否则生活不算完整噢！超市中起码有五六种酸青菜，但只有一种标示为“谭鱼头”的酸青菜符合我的要求。
原料:
花鲢3.5斤、酸青菜一包、棒子骨，(此左为酸菜鱼原料，因为是汤锅根据喜好本人还备有)豆腐一斤、粉丝、豆皮、新鲜土豆、莴笋尖及莴笋头、火腿肠
配料:
青油①、泡红辣椒、泡生姜、胡椒粉②、黄酒③、生姜、大蒜、葱、鸡精、香油、盐（如是做酸菜鱼而非汤锅，则要加蛋清、水淀粉）
烹制方法：
（1）花鲢可在买时杀后切成鱼片，回厨房用清水淘洗后，再用盐三勺和匀后再用清水冲洗两次至干净，不要小看鱼清洗的步骤，这也是鱼肉是否去腥的关键步骤之一，有的饭馆汤鲜却鱼腥即如此。再分拣出鱼头、鱼骨、鱼尾另置，余下的鱼片放鱼片的盐、二小勺胡椒粉，黄酒和匀。若是做酸菜鱼而不是汤锅，则还用蛋清、水淀粉继续码匀，且码料次序不可颠倒以免败味。酸青菜开包后漓去水汁不要，并切成4厘米左右的节，泡辣椒切成马耳朵状，泡生姜切成片。火腿肠切片，姜大蒜砸扁切成片，葱白切成节，葱身切葱花。
（2）棒子骨开水中氽一两分钟，洗去泡沫，再用刀背悬敲击断棒子骨，用高压锅不加任何调料炖12分钟，漓出高汤一钵待用。
（3）清油四勺沸，下泡椒、泡姜炒出香味，即下泡青菜节略炒干水气，掺入（2）之高汤，放盐4勺，放胡椒粉、放入鱼头、鱼骨、鱼尾，手撕豆腐入锅，放入姜蒜葱节或片。
（4）置一不锈钢钵，将火腿肠片放入，撒些鸡精粉，将（3）烧沸后倒入其中，另置电磁炉上，放入鱼片，淋上芝麻油，撒上葱花，鱼没入汤中开后即食，鱼肉嫩滑鲜香，豆腐入味三分别有风味，若是酸菜鱼至此为此。
（5）因是家常汤锅，漓出熟鱼片后，加盐可续烫土豆、莴笋、粉丝、豆皮，汤鲜菜嫩，口感酸鲜香冽。
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