酸菜鱼和水煮鱼差不多，两者不同的是有一样是加了酸菜的，加了酸菜后汤汁更加浓郁，味道有一点点酸，鱼肉柔滑鲜嫩，酸菜爽脆可口，用来下饭胃口大开。
说到这个酸菜鱼，其实也是从外省传过来的，因为它味道是辣的，大家都知道，广东人不吃辣，但是随着时代的变化，现在也是越来越多的广东人喜欢吃它了，而且这道菜现在在广东也很是普遍，因为它味道香浓，很好下饭，所以大家都很喜欢吃，有了它就再也不怕没有胃口吃饭了，就算是不想吃饭的话也可以就这样吃到饱，因为它里面有鱼，又有酸菜之类的，还有很多其它的佐料搭配，就算不吃白饭也一样可以吃得很过瘾，吃得饱饱的。
酸菜鱼是一道家常菜，这道菜做法虽然很多程序，需要的东西也比较多，但是好吃的菜大家是没有怕麻烦的，为求做出来全家人都喜欢吃，那就再麻烦也是值得的，它不光味道好，用来下饭或是下酒都是一流，因为鱼含大量的蛋白质，促进人体吸收，同时可以供给人体所需的氨基酸、矿物质、维生素等微量元素，还有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、明目的功效，对虚劳、风虚头痛、高血压、头痛有很大的食疗作用。
对于这个酸菜鱼，广东人的做法可能跟外省的朋友做法是有一定区别，但无论如何，出来的效果都是深受大众喜爱的，先从鱼档买鱼，用的是大头鱼，叫老板把鱼切片，拿回家后洗干净，并晾干水份，然后用生粉，花生油，腓制半个小时，酸菜买回来后切好浸泡（随便怎样切都可以）1小时，把红辣椒切成粒，姜切丝，取出锅，待锅热油开后，把红辣椒和姜丝倒入并大火爆炒出香味，然后加入清水，水要稍为多一点，等水沸腾后把鱼头，鱼尾和鱼骨放进去一起煮（先把这些熬出味再放鱼片，因为鱼片容易熟，煮久了就会老，不好吃），煮制10分钟后再把鱼片也倒入，再煮3分钟后就加入少许盐巴（切记不用加太多的盐，因为待会还要加酸菜，酸菜自身是有点咸的），然后把酸菜放进去煮2分钟就可以了（因为酸菜已经浸泡软了，所以不需要煮很久），装盘时再加少许的香菜在上面就可以了。
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