昨天说到了“鱼香肉丝”中没有鱼，今天就给大家推荐一道用鱼做的美食，相信大家对鱼都不陌生吧，本身鱼的种类分很多类，然而鱼的做法也分很多种，如最为经典的几种做法：水煮鱼、糖醋鱼快、红烧鲤鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等等。
然而重庆“酸菜鱼”也可以叫成酸汤鱼，是一道经典有名的菜，该菜主要以草鱼为主食材，再搭配上四川酸菜煮至而成，这道菜遍布各省，因此还被网友们做成了梗，你是酸菜鱼吗？又酸又菜又多余啊！可想“酸菜鱼”的知名度还是挺高的，好了下面带大家做这道美食。
首先我们先去超市买一条重2斤左右的草鱼，草鱼最好选活的刚宰杀的，因为新鲜的鱼做出来的酸菜鱼口感会更好，然后我们将宰杀的鱼清洗干净，再拿出四川酸菜同样清洗干净，清洗干净过后，我们将他们都切成一小段，这里简单的说一下处理草鱼的细节，我们先把草鱼头剁掉，然后刀顺着骨头同时斜贴着鱼鳍一直到尾巴切，然后去皮的时候往肉切一刀，顺着鱼皮割皮，同时另一只手往后拉鱼皮，将鱼皮割掉后，再斜刀将鱼肉切片。
接着我们将鱼片放入大碗中，然后我们在往碗中加入少量的盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉将配料和鱼均匀抓好后腌制一会入味，这边建议鱼片上浆的时候淀粉和蛋清不要多放，不然会使鱼的汤味变得混沌不清。
然后我们将热锅烧热倒入植物油，加入花椒、干红辣椒、姜、蒜、葱将爆香，紧接着我们放入山椒、红泡椒将其煸炒出香味来，最后加入地道的四川酸菜和少量的料酒、糖，接着倒入适量的清水。
当水沸腾时将鱼头和鱼骨下锅，用大火煮莫约十分钟后加入鸡精，然后大火转小火，我们再将鱼片一片片的下入锅中，再用中火将水煮沸腾，这时如果看见鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入大碗中，再撒上香葱，说一下啊我们在下鱼片之前，我们是可以先将鱼头和鱼骨及酸菜捞出的哈，只将汤留在锅中，这样在下鱼片的时候更容易操作，而且鱼片还不容易碎，也不会影响鱼片的美观度，其次我们再起锅烧油倒入植物油，当油温在度左右时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炒至干辣椒变酥脆后，浇到酸菜鱼的碗中就完成了这道美食。
今天给大家分享的这道美食差不多就结束了，简单的说下这道菜吧，因为小编我很小的时候就喜欢钓鱼，而且还是去人家养的鱼塘中钓鱼，现在的小编不是多爱吃鱼，可能是小时候吃鱼卡着喉咙留下阴影了，但是偶然还是会做这道美食，或许是因为这是一道有名的川菜吧，还有就是味道确实挺不错。
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