说到美食，成都是一个不得不提的地方，无论是小吃还是大菜，都是那么令人回味悠长。多年前曾去过一次，街头巷尾，到处都是小小的美食小吃店，藏着无数好吃的食物，只恨一天不能吃一百顿。而且川菜可谓是遍地开花，不管是哪个城市，无论是北上广，还是如我老家那样的小城，全都有成都美食的身影，而且全部都是长长的排队等候的人群。酸辣粉，小面，红油抄手，红油火锅，水煮鱼，酸菜鱼···等等等等，我想不会有人没吃过。
学习做菜这么多年，做遍大江南北的菜是我的理想，所以川菜我也常常在家里复制，感觉难度还是比较低的。火锅就不说了，做过无数次，不过在家吃大都是鸳鸯锅，要照顾不吃辣的小朋友。水煮鱼和酸菜鱼也是常常做的，再有就是这个烤鱼了。川菜馆里的烤鱼通常会有很多汤，而我自己在家里做不喜欢有很多汤的，虽然相对来说没那么正宗，但是更好吃了，好吃才是王道对不对，适合自己口味的才是最好的。
今天的烤鱼没有用郫县豆瓣酱，因为家里有半包打开的豆豉，再不吃怕坏了，就买了一条鱼做成豉香烤鱼，更是别有风味。瞬间觉得萌萌的，感觉自己是居家过日子的好手呢，不浪费任何的东西，我以前还干过为了大蒜买牛肉的事呢。
材料：
鲤鱼一条，鲜玉米1个，胡萝卜1个，黄瓜1根，豆芽克，葱1棵，姜1块，蒜1头，花生油30毫升，芝麻香油5毫升，辣味豆豉30克，生抽10毫升，白糖10克，五香粉1克，盐适量，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，芝麻适量
做法：
1、去市场没买到草鱼，就用鲤鱼来代替了，一样的好吃。鲤鱼两边各有一条腥线，是鱼吃起来腥的源泉，所有吃之前要把这两线去掉。从鱼鳃下面的鱼身部位横切一道，会看到有一条白色的线头，用手揪出来，另一只手用刀背轻轻敲打鱼的身子，这条线就很容易拉出来了，两边的都这样取出来。
2、处理好的鱼洗净，买的时候卖鱼师傅会帮你去鳞去内脏。从鱼骨处贴着鱼骨把鱼片成两片。抹上盐和适量花生油腌制30分钟左后。
3、腌好的鱼放在烤盘里，烤盘里可以刷一些花生油，然后送入烤箱度烤20分钟。
4、烤鱼的时候我们准备蔬菜。蔬菜的种类可以随意，其实放芹菜也很好吃，我没去市场，就看冰箱库存随便放了，选择根茎类的比较适合。也可以不放豆豉，刚好有一袋豆豉打开有一段时间了，所以赶快消耗掉，基本就不用放盐了。
5、蔬菜处理一下。胡萝卜我用了波纹刀切除波纹的样子，还是很好看的，黄瓜切片，玉米切开成薄片。我喜欢吃胡萝卜，放的略微多了一点，烤过之后有肉的口感，甜甜的好吃的很。葱切段，姜切片，大蒜拍扁待用。
6、炒锅放入花生油，先放入豆豉炒香，我这个差不多算是辣味豆豉酱，比较湿润。再放入葱段姜片和大蒜粒等香料一起炒出香味。如果想吃更辣一些的，可以放一些郫县豆瓣酱。
7、再把准备好的蔬菜放进去一起炒，加入生抽、白糖、五香粉等调料。豆豉很咸，生抽也有盐味，基本就不需要放盐了。这一步翻炒均匀就可以了，不需要炒太熟，因为还要再烤一下。
8、这时候刚才烤的鱼差不多也到时间了，鱼基本已经烤熟了，看着就很嫩，超级想吃的样子。
9、把炒好的菜铺在鱼身上，再放入烤箱烤15分钟。这时候就已经很香了。
10、香菜铺在烤好的鱼身上，再放一些干花椒、干红辣椒和芝麻在上面。炒锅里放入一大勺花生油和少许芝麻油，烧热后泼在最上面。超好吃的豉香烤鱼就做好了，要多准备一些米饭啦。
小贴士：
1、鱼的腥线要记得抽取出来，鱼肉更鲜香嫩滑。
2、根据自己的口味放盐，我没放，觉得刚刚好。
3、蔬菜根据自己的口味变换就可以，根茎类的比较适合，芹菜也很好吃。
这个好吃又下饭的豉香烤鱼食谱您喜欢吗？您家最爱吃的川菜是什么？欢迎文末交流。
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