酸菜鱼煲/
欢迎收看本期的大厨小编告诉大家说家常菜，今天小编告诉大家要给大家介绍一道“酸菜鱼煲”。
天干气躁秋天到了总觉得胃口不太好，想着吃点什么开胃的东西，说起开胃的食材那不得不提到酸菜了，酸菜口感酸爽。这道菜有一个最大的特点就是没有油烟，直接用煲的方法就可以做出鲜美的酸菜鱼，非常适合一些家里不能够有油烟的朋友。
酸菜鱼煲/
这道菜另一个特点就是对鱼的选择要求并不高，大家可以根据自己的实际情况来选择鱼就可以了，不过我建议大家选择刺较少的鲢鱼来做，这样吃的时候比较方便。
酸菜鱼煲/
鱼一条 粉条克
酸菜克 土豆克
大蒜20克 白菜克
小米椒10克 香菜15克
盐5克 生抽15克
料酒25克
小编提醒大家，这里我选的鱼是白鲢，它的肉质比较肥，鱼刺相对来说比较少，比较适合长时间的炖煮。如果选择草鱼或者其他鱼的话可以适当的减少炖煮的时间即可。
酸菜鱼煲/
将整条鱼洗净然后取鱼柳切片
将切好片的鱼肉放在一个盆中，然后在盆中加入盐，胡椒粉、料酒、酱油生抽搅拌均匀腌制10分钟，给鱼肉提鲜味
小编提醒大家，切鱼片的时候和水煮酸菜鱼切鱼片不太一样，水煮酸菜鱼要将鱼片切的尽量薄，做出来的鱼片鲜嫩爽滑口感才好，但我们做的这道酸菜鱼煲因为需要将鱼放在砂锅中炖一下，所以说不能把鱼切得太薄，大概切成２厘米宽的鱼片就好了，如果切得太薄，经过炖煮鱼肉就会碎在锅里，无法食用了。
酸菜鱼煲/
将取过肉的鱼骨放锅里，加入盐、生抽、料酒、生姜然后加冷水大火煮沸，然后转中火熬煮10分钟。
小编提醒大家，煮过鱼汤的鱼骨头上面的肉还是比较多的，如果是在自己家里吃饭的时候这些鱼骨最好不要浪费掉，吃的时候可以蘸上花生酱、生抽、酱油、黄豆酱等酱料来吃，味道也是非常不错的。这一步加水量不要太多，没过鱼骨就好了，这样煮出来的鱼汤才足够浓郁味道才好。
酸菜鱼煲/
将上一步煮好的鱼汤经过筛网过滤掉鱼骨和残渣倒入锅中，将切好的酸菜、生姜、大蒜、料酒放入锅中大火重新煮沸。在锅中加入适量的白菜、土豆、粉条等自己喜欢吃的配菜煮熟，然后将腌制好的鱼肉片放入锅中盖上盖子煲10分钟。出锅之前加点盐和香菜、香油哦就可以出锅了。
小编提醒大家，这一步的配菜可以根据自己的喜好来搭配，如果家里有芋头或者豆腐的话可以在汤里面加一些，煮出来的鱼汤就会愈加发白，也更浓稠。这道菜我们全程都没有食用油，所以最好在出锅之前加几滴香油，鱼煲吃的时候才更香。
酸菜鱼煲/
经过上面的步骤这道鲜香美味的“酸菜鱼煲”就做好了，大家可以看到这道菜的做法和原料都是十分简单的，如果有些朋友平时上班比较忙但是有想吃这道菜的话小编还可以将制作的步骤省略，就是将鱼骨和鱼肉一起煮，煮的时候先放鱼骨，等汤发白的时候再将鱼肉放进去就可以了。甚至可以直接在超市中买切好的鱼柳，煮鱼骨这一步都省略了。
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