草鱼和五花肉都是生活中很常见的食材,要是吃腻了水煮鱼和酸菜鱼片,不妨试试把两种食材搭配在一起,做出一道非常好吃的五花肉炖草鱼,不需要油炸,吃起来没那么重的火气,味道丝毫不逊色水煮鱼。当然挑选食材一定要新鲜,不然直接影响菜品口感,鲜嫩又入味,一起来学习这道菜的做法吧。
首先准备一条新鲜的草鱼,不会杀鱼的朋友可以在买鱼的时候让摊主帮忙处理好,买回家之后把上面残留的鱼鳞刮干净,再把再用剪刀把鱼鳍剪掉。从鱼头处下刀,沿着鱼背每隔一厘米切上一刀,不要直接切断,从鱼头切到鱼尾。切好以后方便装盘的时候摆造型。把处理好的草鱼放在清水中再洗一遍,洗净上面的血水以后捞出来沥干水分腌制一下。
在鱼改刀的地方均匀涂抹上食盐,再倒入适量的料酒拌匀,再准备几根小葱,切成葱段放入盆中,准备一块生姜,喜欢后切成姜片放在盆中,改刀的夹缝这也要塞上一些小葱,方便去腥。腌制十分钟备用。这个时间能让草鱼最大程度地去除腥味,所以这一步很关键。
鱼处理好以后再准备一小块五花肉,清洗干净后,切成均匀大小的薄片。不喜欢吃猪皮的可以把皮剔掉,用五花肉可以溅出猪油增加整道菜的香味,猪肉久煮口感也不会变柴。五花肉吃起来还特别的香。
青椒三四个,洗净后切去辣椒蒂再切成小圈圈,小米椒四五个也切成小圈圈,用来增味配色。切辣椒会辣手的建议用剪刀来剪。大蒜子数粒剥皮之后拍扁,这样能激发出蒜香味再改刀切成蒜末。生姜一块洗净后刮去姜皮切成姜片。大葱一根清洗干净,切成厚一点的葱片,切好之后放在同一个盆中。再抓入几粒八角,一小把干辣椒,一小撮花椒,另外再准备一罐啤酒备用,食材全部准备好以后开始烹饪。
在锅中烧油,充分滑锅以后把热油倒出来再加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片的时候粘锅。锅中留少许底油,把肉片倒入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,肉片炒香炒成透明状,倒入葱姜蒜等香料翻炒出香味,再加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化,之后倒入一罐啤酒。啤酒能起到去腥增鲜的作用,再加入适量的清水。
接下来调一下盐味,锅中倒入老抽5克提色,生抽5克,食盐3克,等汤汁烧开以后把腌制好的鱼上面的料汁沥干后放入锅中,如果汤汁有点少不能没过草鱼,这时候要加开水进去,加到能够没过草鱼最好。然后盖上锅盖,开中火焖十分钟,把草鱼焖熟,吸收汤汁入味。
十分钟后开大火收汁,加入白糖十克,鸡粉三克,再倒入青红椒圈增加辣味,不喜欢吃辣的朋友也可以不放。整个烹饪过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎,影响造型,不停地往鱼身上浇汁,让味道更加均匀。一直烧至汤汁收浓起泡,再放几根香菜进去,稍微烫一下后即可出锅装盘,最后撒上一点葱花,一道美味的五花肉炖草鱼就做好了。这种做法既家常又简单,喜欢的朋友们不妨在家试试。