继南方人不懂北方人囤百斤大白菜过冬，北方人不懂南方人点菜最后一道菜一定是炒青菜之后，“菜”又引起了南北大讨论。
最近，微博博主
我是肥志的一篇微博引起来了南方人的注意，什么？你们北方人一定要有一道硬菜？南方小石头：这么给你们解释,几个朋友一起喝酒吃饭,分别点了杭椒牛柳,宫保鸡丁,开阳白菜,水煮鱼,土豆丝,凉菜,靓汤,这里面的菜价格有高有低,二十元的土豆丝,百十元的水煮鱼算最贵了,这时候我会说慢点吃,一会还有硬菜,然后端上来一盘螃蟹,它就是硬菜。在北方硬菜不是指价格和味道,更多的是指它和其它菜的不同,突出它,硬菜可以是川菜席上的广东靓汤,可以是本帮菜席上的烤全羊,当然,也有可能是东北酸菜。
小虾米：理解不同啊,硬菜是相对于其他菜的,意思是有个压轴的,让整个桌子有主有次,好似写文章要详略得当,不要平均化。如果去路边小店,点了一个凉菜两个小炒,拿来盘锅包肉就是硬菜。如果大酒店,锅包肉,红烧鱼都点了,那啥能压轴,就得鲍鱼龙虾这类贵的可以压轴,野兔子野蘑菇这类市场买不到的也算硬菜。有一次吃酒席,压轴上来一个普通造型果盘,萝卜刻一条大龙在盘里,厨师长亲自上菜,一上来大家都拍照,这也够硬,压得住。
尚忌：硬菜不是那种分量大，一般比较下饭或下酒的菜吗，意思就是禁得住吃，要么在贵在工艺复杂，都配不上硬菜俩字。
能豆儿啊：扣肘子,糖醋排骨,锅包肉,扒羊腿,焦溜虾仁,烤羊排,南煎丸子,酱牛肉,油焖大虾,葱烧海参,再来只北京烤鸭,反正在我心目中应该算硬菜了。
张小土先生：我老公就喜欢喝酒的时候说点个硬菜,其实就是莲藕花生米。
不良大叔：硬菜嘛,有几个特征,当然不一定全部满足,肉多,分量足,贵,制作麻烦,有名,大部分人觉得好吃,一般家不会天天做顿顿做,简单四个字来概括,就是大鱼大肉。
阿飞：举个例子,一般吃饭,点个鱼,弄只鸡,都是平常,更别说其他炒的菜。这时你来个肘子就比较不常见,比较硬,关键是个性,醒目。硬菜首先要突出个性,还要具备色香味俱全。大肠再好吃也不行,臭豆腐不行,关键是显得个性,排场。
精分老人：陕西人表示，硬菜包括但不限于席面上的鸡、鱼、带把肘子之类的，而且总感觉鸡和鱼必须是整只的,切开来(比如辣子鸡丁、水煮鱼片)是硬菜但不是很硬...
爱吃包菜的大魔王：就是肉，能镇得住场子的那种肉，让人看了就觉得你是真心请我吃饭的那种肉。
灰想天：俺们东北这边就是肉菜啊，基本纯肉的那种,肘子啊扣肉啊红烧排骨一大盆的那种，芥蓝炒牛肉不行一大原因就是芥蓝也是主料，硬菜要主料只有肉才行，其他都得是配菜。
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