在我们日常生活中，腊鱼腊肉是常见的食品，经过腌制以后可以延长鱼和肉的保质期。前些日子老公从老家里带回了不少腊鱼，就想着用腊鱼炒一些菜，这几天琢磨出来一种比较不错的做法，老公怎么都吃不够。今天小编就把这种做法分享给大家，一起来看看吧！
腊鱼与腊肉同是腌制食品，那么他们的烹饪方法是否相同呢？大家都知道，我们平时在做腊肉的时候都会提前对腊肉进行焯水，经过炒制之后炒出来的腊肉会更香。腊鱼也是如此，也需要进行焯水才能变得美味。除了进行焯水之外，在炒腊鱼之前还应该多做一步，一定先用油煸炒一下，这样才能做出香咸又可口的菜肴。
炒腊鱼
食材：腊鱼，干红椒，葱姜蒜，老抽，醋，盐，油
步骤：
一、用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用。
二、准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用。
三、把准备好的干红辣椒清洗干净，剁碎，备用。把大葱切成圈状备用，把姜蒜切碎备用。
四、起锅烧热，放入少量油，把油烧热，放入准备好的腊鱼块，调至中小火，翻炒至出香味。
五、放入准备好的葱姜蒜，调至大火快速翻炒均匀。放入准备好的干红辣椒，翻炒至出香味。准备少量水放入锅中，大火煮开。
六、准备适量老抽，白醋，放入锅中，加入适量食盐，翻炒均匀，加入少量辣椒，调味。
注意:腊鱼本身就是腌制食品，所以再加盐的时候一定要注意不要加太多，否则会特别咸，当然，如果大家口味比较重的话，也可以适量的多加一点。
七、把水分炒干后即可装盘盛出。
小技巧:
1.炒腊鱼之前一定要进行焯水，这样腊鱼的口感和味道会变得更好。
2.在炒腊鱼的时候可以放上一点干辣椒或者辣椒酱，炒出来会特别香。
这样美味又好吃的炒腊鱼就做好了，用这种方法做出来的腊鱼比直接炒香多了，大家学会了吗？
现在大家知道炒腊鱼是否应该焯水了吗？以后再做腊鱼的时候一定要进行焯水，经过焯水以后做出来的腊鱼会更香，而且不会特别咸，非常下饭。
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